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冷烤肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-07-10 08:12:21

冷烤肉

原料:(15人份)猪通脊肉3千克,红菜头、洋葱头各250克,胡萝卜200克,芹菜150克,酸黄瓜120克,食盐30克,胡椒籽3克,香叶5片,猪油、生菜叶各50克,胡椒粉10克。

冷烤肉的做法

1、原料处理

(1)将猪通脊肉切条状大块,以0.5~1千克1块为宜,撒上食盐、胡椒粉,用手揉搓均匀。

(2)洋葱头、胡萝卜、芹菜均切片待用。

(3)红菜头要煮熟了的,切丁,净重250克。

2、装盘:取烤盘1只,放入猪通脊肉,并撒上洋葱片、胡萝卜、芹菜片、香叶、胡椒籽。

把猪油溶化,也淋在猪肉上面。

3、烤制:将烤盘送入烤炉,两面换着烤。猪肉烤上色后,放进适量的清水,一边烤,一边把烤盘里的水汁往肉上浇淋。约需烤2.5小时。一直烤到肉色金黄发亮,叉子刺进去流出的是白汁即可;如流出的是血水,说明还没有熟。

4、冷藏:烤好后,待其冷却,稍加修整,送入冰箱冷藏。

5、食用:从冰箱取出,切成薄片,码在盘中,边上用酸黄瓜角和生菜叶作装饰。

特点:色泽嫩白,浓香满口,味道鲜美,油而不腻。最适宜于冷餐酒会和鸡尾酒会。

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