走油肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-07-05 08:01:38

走油肉

原料:五花肉200克,百叶100克,料酒10克,葱白10克,桂皮1片,鲜姜少许,酱油10克,精盐适量,白糖10克,植物油500克。

走油肉的做法

1、用刀将肉皮上的污物刮净后清洗干净。

2、将葱白洗净,拍松,切段。鲜姜洗净,切片。百叶切成4厘米长的粗条,放热水中泡软。

3、将洗净的猪肉放锅中,加水(没过猪肉),置大火上烧开,捞出猪肉冲洗干净,锅中汤撇去浮沫,加入葱段、姜块、桂皮、料酒、精盐,将肉块放回锅中,用小火煮至七成熟,将肉捞出,捞去葱、姜和桂皮。

4、将植物油放锅中。置大火上烧沸,将肉(肉皮朝下)放入热油中炸,并随手将锅盖盖好,待锅中油声转小将肉捞出,待油再沸时再将肉放入炸,直至将肉炸至金黄色、肉皮结盖发空时捞出,浸入凉水中,待肉发软时即捞出。

5、另取一锅,放入炸过的猪肉,加入煮肉的原汤,酱油和白糖,用大火煮30分钟,捞出肉块,稍凉后切成厚薄均匀的片。6、将泡软的百叶捞出漂洗后放入盘内,再将肉片的肉皮朝上整齐地码在百叶条上面,倒入适量煮肉的原汤和红汤,撒上精盐,放蒸锅内用旺火蒸30分钟即可出锅供食。

特点:肉片软烂适口,肥而不腻。

关键词:五花肉

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]