经典家常菜京酱肉丝

□ 作者:红豆尚 ‖ 来源:红豆尚美食博客    2015-07-01 22:59:24

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于京菜总之经典菜肴,也是很受欢迎的一道脍炙人口的经典菜肴。

很多人都会对它情有独钟,薄薄的小饼或者豆腐皮卷上酱香浓郁的肉丝,每一口都是舌尖上的享受。让人越吃越上瘾,好吃不停口。

据说京酱肉丝是上世纪三十年代老北京一位做豆腐的陈老汉始创。

陈老汉以做豆腐营生,他的孙子一次想吃烤鸭,可惜老汉经济拮据吃不起,可是孙子非常想吃,老汉就骗他说过年买给他吃,一眨眼就是年底,老汉忽然想起答应孙子的烤鸭,却又买不起,于是他把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。

现在京酱肉丝用来裹肉的可以是小小的荷叶饼,也可以是豆腐皮,随自己喜欢可以自己挑选。

这次用的是买来的春卷皮,和荷叶饼一样的,用来做京酱肉丝相当的不错。

百吃不厌的经典家常菜--京酱肉丝

材料:荷叶饼12张,里脊肉300克,大葱葱白一根。

调料:葱姜适量,糖3克,生抽20毫升,料酒15毫升,甜面酱3勺,淀粉4克,水淀粉适量。

经典家常菜京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法

1·准备好所有的食材。

2·里脊肉洗净切丝加入糖,料酒,生抽,淀粉腌拌均匀。

3·大葱葱白洗净切细丝备用。

经典家常菜京酱肉丝步骤1-3

4·取一个小碗加入甜面酱,生抽,糖,鸡精,淀粉和适量的清水调均匀。

5·荷叶饼折叠摆盘,中间放入葱白丝备用。

6·炒锅油烧热,放入肉丝过油盛出。

经典家常菜京酱肉丝步骤4-6

7·底油爆香葱姜。

8·放入调好的料子炒出香味浓稠。

9·倒入肉丝快速翻炒均匀关火。

经典家常菜京酱肉丝步骤7-9

10·把肉丝放在葱白丝上,即可上桌,吃的时候把荷叶饼卷肉丝葱丝食用。

经典家常菜京酱肉丝步骤10

肉丝加入一些鸡蛋清腌拌均匀,可使肉丝炒至后口感更佳。

经典家常菜京酱肉丝

甜面酱的炒至很关键,一定要把甜面酱炒出香味,然后加入调味品继续小火炒至粘稠在放入肉丝大火翻炒,这样肉丝香嫩酱香浓郁。

炒甜面酱的时候易用小火不停搅拌炒至,才不会粘锅底。

如果没有荷叶饼也可用豆腐皮代替。

这道菜盐可不用再加,因为甜面酱已经很咸了。

关键词:京酱肉丝食谱京酱肉丝

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