柳叶珍珠鸡脯

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-06-27 10:23:35

柳叶珍珠鸡脯

原料:珍珠鸡脯200克,鸡蛋2个,胡萝卜50克,面包50克,淀粉30克,面粉15克,菠菜梗适量,熟猪油1000克(实耗油50克),黄瓜50克,精盐适量,酱油10克,味精1克,葱姜水15克,香油10克,椒盐适量。

柳叶珍珠鸡脯的做法

取珍珠鸡脯批成厚0.6厘米的柳叶形3大片装碗,加酱油、葱、姜水抓均匀,煨制10分钟;菠菜梗用开水焯后过凉,切3根长条,其余均切成1.8厘米段装盘备用;胡萝卜切成3厘米长的喇叭花4个;黄瓜可随意切4个小花配胡萝卜花点缀菜肴;面包剁成细末;把蛋清抽打成蛋泡糊加淀粉和面粉搅均匀;煨过的珍珠鸡脯粘面粉,一面拖蛋黄粘面包渣,另一面抹蛋泡糊,整理呈柳叶形,上面用绿色的菠菜梗塑成柳叶纤维筋,即成为柳叶珍珠鸡脯生坯;炒锅上火,烧热,擦净,加熟猪油1000克,烧至五成热时,用漏勺将珍珠鸡脯入油炸,边炸边用油浇蛋泡糊,要保持白、绿色,熟透时捞出沥尽油,切一字条码盘,配椒盐碟蘸食即成。

特点:色泽红、黄、白、绿分明,鸡肉酥、松软而嫩,味咸麻香,形状整齐美观。

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关键词:鸡蛋鸡蛋食谱

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