秘制辣椒油

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2015-06-25 07:44:20

重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。。。。。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。不过,那又辣又麻的重庆小面不是任何外地人都能接受的。大家可能回去都尝试过自己在家做小面,可味道怎么都不能跟店里的逊美吧!那就是咱们的油辣子,来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧!辣得爽歪歪的!每个重庆人家里都会做油辣子,不过每家的味道都是不同的,油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料,也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了,今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领,让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以,在制做辣椒油的时候,你一定要下足功夫,这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味,制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界

主料:贵州大红袍辣椒粉200克,四川的二金条辣椒粉200克,湖南朝天辣椒粉200克

重庆小面的灵魂【秘制辣椒油

辅料:茴香20克,干花椒粒50克,小磨麻油200克

香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个

秘制辣椒油的做法

秘制辣椒油的做法
 
1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里

2.放入茴香20克

3.干花椒粒50克

4.在加入200克四川的二金条辣椒粉

秘制辣椒油步骤1-2

秘制辣椒油步骤3-4

秘制辣椒油步骤5-7

5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个,

6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时

7.把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯

8.色泽红亮的老重庆辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长,你一定会喜欢

秘制辣椒油

厨房小贴士 :

1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好,其实太高的油温只会让海椒糊掉,除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢?最简单的方法就是在热油里放入一片生姜,如果姜片的表面在热油里慢慢变黄,此时的油温就刚刚正好。

2、油最好是使用菜籽油,而不要使用玉米油等,因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了,大约是超过海椒面约1/3左右。

莳萝的营养价值

莳萝果实主要成分为葛缕酮、柠檬烯、莳萝油脑、佛手柑内酯等成分。含脂肪,挥发油,挥发油的主要成分为藏茴香酮、柠檬萜、水茴香萜等。茎叶含挥发油,主要成分为葛缕酮、a-水芹烯、松油烯等。...[更多]

秘制辣椒油的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-07-04 16:32:32 美食城手机网友
不错
回复 支持12
2017-07-03 10:20:23 美食城手机网友
试试,好像很简单。。
回复 支持9
2017-07-02 21:51:52 美食城手机网友
好简单,改天我也试试
回复 支持6
2017-07-02 14:50:47 美食城手机网友
做完可以放几天
回复 支持15
2017-07-02 13:26:26 美食城手机网友
不喜欢加葱油的辣椒油。。不知道为什么吃了口臭。以前有家面馆就是这种,吃了就口臭
回复 支持9