清烹沙鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-06-24 18:15:51

清烹沙鸡

原料:沙鸡1只(约重250克),面粉和姜各10克,料酒、香醋、鸡蛋、酱油、葱各5克,味精0.5克,熟猪油500克(实耗油40克),大蒜2瓣。

清烹沙鸡的做法

先剥去沙鸡皮,去除内脏,洗尽血污,切成1.2厘米宽、3厘米长块装碗,加酱油、精盐腌渍半天,加鸡蛋清抓匀,撒上面粉拌匀;葱、姜、蒜切成细丝待用;将炒锅炙净,加熟猪油,烧至180℃时,放入挂糊的沙鸡,炸至呈红黄色,倒入漏勺滤油,原炒锅留底油25克,放入葱、姜、蒜丝炒至起香,倒入沙鸡,烹入以香醋、味精、酱油、料酒兑成的调味芡汁,翻炒均匀,淋上芝麻油装盘供食。

特点:色红质嫩,咸鲜爽口。

关键词:面粉

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