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巴伐利亚碱水包

□ 作者:玉蝴蝶 ‖ 来源:玉蝴蝶美食博客    2015-06-19 10:05:30

巴伐利亚碱水包

面团原料:高粉250g,水65g,淡奶油65g,麦芽糖20g,盐1小勺,酵母5g,无盐黄油20g

碱水原料:烘焙专用碱12.5g,水500g

装饰原料:烘焙专用装饰盐

巴伐利亚碱水包

巴伐利亚碱水包的做法

1、所有面团原料放入面包桶和面30分钟成为光滑面团

巴伐利亚碱水包步骤1

2、一次发酵至约2.5倍大,面团按压排气后取2个90g左右的面团(用于做扭结面包)

3、剩余的面团均分为4份,滚圆松弛15分钟

4、大面团先整形成橄榄形状,然后分几次慢慢搓成50cm的长条(中间粗两头细),按图示方法进行整形成为扭结包的面胚

巴伐利亚碱水包步骤2

5、另4个小面团整形成两个圆形,两个纺锤形,室温二次发酵约50分钟(不用盖湿布不需要发得很大但是表面需要被风干硬壳)

6、取不锈钢锅或者玻璃锅或者搪瓷锅子

7、加入温水

巴伐利亚碱水包步骤3

8、小心加入烘焙碱(用器具或者戴手套)

9、将碱搅匀后备用

10、发酵好的面团用不锈钢漏勺浸入碱水中正面朝下浸泡10秒钟左右

巴伐利亚碱水包步骤4

11、沥去多余碱水

12、放置在铺了油纸的烤盘上

13、用利刀斜刀割包

巴伐利亚碱水包步骤5

14、撒上烘焙专用盐

15、烤箱预热210度中层烘烤至闻到面包浓香,表面呈现漂亮的红棕色。

面包就烤好了

巴伐利亚碱水包的做法

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巴伐利亚碱水包的讨论
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评论列表(评论 1)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-07-11 09:07:15 美食城手机网友
[随意吐槽]怎么表面有泡泡
回复 支持8

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