麻辣酱黄瓜

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2015-06-19 09:45:10

酱黄瓜是夏季餐桌上必不可少的一道小菜,无论佐粥还是下饭,都是一上桌就遭哄抢的节奏,绝对比鸡鱼肉蛋更受欢迎。

夏季又是黄瓜大量上市的季节,有空的时候,做上一大盆酱黄瓜,不仅物美价廉,而且大大减轻煮妇们做饭的负担。

酱黄瓜怎么做才好吃呢?配方很多,做法多样,各有千秋。

最近看到一个配方,据说是轻易不传的秘方——可怎么让我看到了呢?——今天来与筒子们分享。

麻辣酱黄瓜:经典小菜酱黄瓜的秘密配方

材料:黄瓜1000g,尖椒200g,大蒜2头,姜片50g,香菜10棵;盐1大勺,白糖2大勺;

色拉油3大勺,酱油300g(或生抽250g+老抽50g),味达美2大勺,白糖100g,白酒3-4大勺;

干红辣椒10个(喜欢辣请多放),花椒1大勺(喜欢麻请多放),姜片10片(炝锅用)(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml;味达美是一种调味酱油,有鲜味,可代替味精;没有也可不放。)

麻辣酱黄瓜的做法

麻辣酱黄瓜的做法

1、黄瓜洗净,切成粗条,加入盐1大勺和白糖2大勺,腌制大半天,中间翻动几次,至黄瓜充分出水;

2、将黄瓜条尽量挤干水分;

麻辣酱黄瓜步骤1-2

3、放入大盆;

4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根;

麻辣酱黄瓜步骤3-4

5、起炒锅,烧热后加入色拉油,爆香姜片后,下入干红辣椒段和花椒,小火煸炒至香味浓郁;

6、加入酱油;

麻辣酱黄瓜步骤5-6

7、加入味达美;

8、加入白糖;

麻辣酱黄瓜步骤7-8

9、大火烧开1、2分钟后,加入白酒,立即关火;

10、待汤汁冷却到温热时,将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中,拌匀腌制,片刻后可食,2、3天后更入味。

麻辣酱黄瓜步骤9-10

密封冷藏保存,随吃随取,2周不坏,更长时间我就不知道了。

麻辣酱黄瓜

麻辣酱黄瓜食材搭配小提示

香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶,可破坏其他食物中所含的维生素C,而香菜为含维生素C较高的食物,若将其和黄瓜同时食用,会使香菜中所含的维生素C受到破坏,失去原有的营养价值。

黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。

关键词:黄瓜麻辣菜菜谱

黄瓜的营养价值

黄瓜,又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。...[更多]

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