炝拌莲菜

□ 作者:文怡心 ‖ 来源:文怡心美食博客    2015-06-12 16:59:50

炝拌莲菜

原料:莲藕1节(约250克),红椒半个,小青椒2个,大葱1节,姜1小块,大蒜1瓣。

调料:醋1汤匙,白糖2茶匙(10克),盐1/4茶匙(1克),味精1/4茶匙(1克),花椒15颗,油4汤匙(60ml)此道菜的实际用量为10ml。

炝拌莲菜

炝拌莲菜的做法

1、将莲藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大葱,姜,蒜都切成细丝。红椒切丝,小青椒切片。

炝拌莲菜步骤1-2

2、锅中倒入清水,大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入醋,白糖,盐,味精,葱姜蒜丝,红椒丝和小青椒片。

3、食用油倒入汤勺中,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深荔枝皮色,油有点点冒烟时,把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前,记得搅拌均匀。

炝拌莲菜步骤3

美食小贴士

1、购买莲藕买时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。

2、做这道炝拌莲菜,用什么醋都可以,白醋做出来颜色好看,米醋做出来清淡,用香醋的话味道浓郁,用水果醋的话,还会有淡淡的果香,看你自己的喜好吧。

炝拌莲菜的做法

3、用汤勺来炸花椒油,比较节省,如果用锅的话,大部分油都会留在锅里。用勺子炸花椒油,一定注意用小火,火的边缘不要漫过勺子的边缘。

4、花椒油,可以一次多做一点,放在瓶子里密封保存,夏季吃凉菜的时候比较多,最后淋上一些花椒油,比香油味道更好。

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