戚风蛋糕卷

□ 作者:cooking ‖ 来源:cooking美食博客    2015-06-12 09:50:38

有人叫它浮云卷,有人叫它毛巾卷,有人叫它戚风卷……

玩烘焙一年多了,我一共做过三次蛋糕卷,这是我做的第二款,第一款就是之前的那篇巧克力蛋糕卷,前阵子微博上风靡蛋糕卷,看了姐妹们做的那么诱人,总忍不住,于是尝试了。

做了蛋糕卷馋蛋糕的时候就不想做戚风了,戚风步骤稍显复杂,烘烤的时间也比较长,而这款戚风蛋糕卷不管是步骤操作上,还是烘烤上都有很大的优势。

这次的戚风卷很细腻,口感也不错,唯一的也是最大的缺点就是掉皮了,而且掉的很彻底,不知道的还以为我是反卷的呢,殊不知是掉了呀~~~~掉皮的根本原因就是没烤熟,没烤透。

第三次做的时候,我特意多烤了几分钟。据我感觉,烤透的蛋糕卷轻盈蓬松,不黏手,未熟透,欠火候的蛋糕卷分量稍重,有些粘手,有点点湿哒哒的手感。也可以在出炉前判断一下,用手指轻轻按下蛋糕卷,指头不粘就差不多了,如果粘手,就再多烤几分钟。但一定要注意防止烫手哦。

(图)戚风蛋糕卷

小清新初夏甜点【戚风蛋糕卷

食材:鸡蛋4个,牛奶52g,玉米油40g,低粉55g,柠檬汁少许,白砂糖60g

夹心:淡奶油180g,糖10g,芒果粒

戚风蛋糕卷的做法

1、称取好所需材料。

戚风蛋糕卷步骤1-3

2、分离蛋清和蛋黄,将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。

3、蛋黄打散,加入牛奶、玉米油,搅拌拌匀。

4、筛入低筋面粉,之字形搅拌均匀,做成细腻的蛋黄糊。

戚风蛋糕卷步骤4-6

5、蛋清加少许柠檬汁,分3次加入细砂糖,打至八成发,即有弯勾的湿性发泡。

6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。

戚风蛋糕卷步骤7-9

8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。

9、快速翻拌均匀,翻拌时避免消泡。

10、准备28X28厘米的烤盘,中心倒入面糊,用上下移动的方式将面糊摊平,最后轻振烤盘,震出气泡。

11、烤箱190度预热15分钟以上,烤约20分钟后取出(我取出早了,所以脱皮严重)。

戚风蛋糕卷步骤10-12

12、烤好后取出,将烤盘从20cm高处摔下烤盘,震出热气,放凉不烫手后脱模。

13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的状态。

14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸,翻转蛋糕体,抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些,边缘处,抹的少一些),铺上芒果粒,借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏半小时,切块。

戚风蛋糕卷的做法

关键词:戚风蛋糕食谱戚风蛋糕

戚风蛋糕卷的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-06-29 08:18:55 美食城手机网友
在颜色上面再搭配的好一点你这个 就很完美了
回复 支持19
2017-06-28 22:15:15 美食城手机网友
应该放少许塔塔粉
回复 支持12
2017-06-28 11:02:25 美食城手机网友
不错,可是我做出来的有些地方为什么一卷就会裂开呢?
回复 支持13
2017-06-28 10:01:00 美食城手机网友
做得不错啊。
回复 支持16
2017-06-27 22:01:29 美食城手机网友
我还没做过卷呢,一直在纠结烤盘的大小
回复 支持16