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椒麻肉丝

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2015-06-02 07:52:44

嫩肉讲究的是一个顺序。首先将处理好的肉片中加入少许玉米淀粉,然后加入少许料酒除了调味之外,另一个作用就是让红薯粉充分溶解,然后加入盐调味,然后充分抓匀,这个过程其实就是给肉丝按摩的过程,过程中加入少许的水,这是非常重要的一个步骤,因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。加入玉米淀粉这个环节也是经常容易犯错的地方,市面上的淀粉如何选择,是不是都一样呢,其实则不然,上浆要用渗透力较强的玉米淀粉,而非高粘性的土豆淀粉等。而且要根据之前加入水分的多少来选择加入干淀粉还是水淀粉。最后加入少许植物油封口即可完成。利用今天的嫩肉方法结合小云家的自制火锅调料给大家分享一道【椒麻肉丝】,椒香十足,略带麻辣,是下饭酌酒的好菜!!!

私房嫩肉秘籍全攻略----椒麻肉丝

食材:里脊100克,尖椒适量、自制火锅底料

配料:花椒、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、酱油、玉米淀粉、

椒麻肉丝的做法

椒麻肉丝的做法

1.里脊切丝(横切牛羊,竖切猪肉),然后做上浆的动作:加入少许玉米淀粉,料酒和盐然后抓匀,加入少许的水同时继续之前的动作,目的是利用盐分将水分让肉吃进去。

椒麻肉丝步骤1-2

2.当肉质开始粘手的时候就可以了,最后加入少许植物油封住,腌制15分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。)

3.准备花椒,尖辣椒切段,大蒜切片备用。

椒麻肉丝步骤3-4

4.炒锅中加入2大勺植物油,热锅冷油加入一勺自制火锅底料炒出红油

5.在倒入腌制好的肉丝,翻炒变色,加入花椒与大蒜片,翻炒1分钟,加入生抽,盐与鸡精,加入尖椒段炒均即可出锅。

椒麻肉丝步骤5-6

椒麻肉丝

美食小贴士:

1.小云家的调料不光能涮火锅也是做菜的好帮手哦

2.炒肉丝为了避免粘锅,最好提前将锅烧红(就是烧到很烫),再倒油,油热后下肉丝就不会粘锅

关键词:里脊肉丝里脊食谱

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