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秘制卤香牛肉

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2015-06-01 08:05:32

高考临近,重庆的夏天也来的特别早,春天匆匆的就过去了,基本来说就是两个季节,冬天和夏天在重庆是特别的长,春秋两季很短暂,夏季的煮妇煮夫们都不太愿意花太多时间泡在厨房里,那种艰难的煎熬,想想就感觉汗流浃背了,火炉城市厨房的必备品之一就是空调,估计大多数家的厨房空调肯定没装,人们都说夏季要吃的适当清淡些,家里老人也常叮嘱,不过适当二字也就说明要荤素搭配才好。而像小云这样的吃货总是能为自己找出千百条吃肉的理由。其实爱吃能吃的人其实是非常幸福的人,如果你觉得人生的乐趣不多,那么吃是一件非常容易得到的幸福。吃货们在找理由的同时也总是会巧妙的将食材的特性稍作转化,让其能够符合当下季节来食用。炎热的夏季小云家里吃的最多的就是凉拌菜卤菜,卤水我都是冻起来,想卤的时候就拿出来,这样就积累下不少的老卤,老卤才是真的精华所在,牛腱子是牛肉中最好吃的部位,经过2小时的卤煮,20小时的浸泡,已是非常的入味,改刀后你会惊讶的发现,没有了丝毫油腻的感觉,牛肉的香味与卤水的香气相互交融,吃进嘴里瞬间幸福就在你的身边。自家出品。香料比不上街上卤品店里的花样繁多,卤汤赶不上老字号的年代久远。不敢说味道顶级,但是凭借小云家的老卤汤和耐心的卤制,这锅卤牛肉那味道绝对是巴适的很哦!!在高考来临之际作为家长,可以为孩子做一道美味的减压安神的饭菜,超级健康营养,还能给考生提供满满的能量。

牛肉:含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮助人体增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于缓解疲劳

秘制卤香牛肉步骤

高考健脑能量菜【秘制卤香牛肉

材料:小牛腱子

配料:八角两个,草果两个,姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,老抽30g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g,盐少许

秘制卤香牛肉的做法

1、牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天

2、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。

3、准备卤制调料:八角两个,草果两个,姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,老抽30g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g

4、加入老卤汤(小云私房老卤汤,历史一年有余卤制次数10多次有余)

秘制卤香牛肉步骤

5、锅中依次下入香料、干黄酱30克和甜面酱15克(比例按2:1),老抽30g,冰糖30g

6、大火烧开煮10分钟,然后丢入焯水后的牛腱子

7、加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加(切记过量)

8、煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟,把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

9、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择

秘制卤香牛肉步骤

美食小贴士

1、牛肉的选择以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子最佳,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感最佳。如果没有牛腿肉也可以

2、腌制时间不要超过两天,不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。

3、关于香料的配比按自己喜好,我喜欢小茴香和花椒量多些。

4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下,加入适量高汤煮制。

5、卤牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱,干黄酱2份儿,甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。

美食城网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-08-06 09:34:58 美食城手机网友
第一次做,算成功了,家人都说好吃。
回复 支持6
2018-07-07 10:18:53 美食城手机网友
接着看,接着等,亲你家多久换菜...
回复 支持9
2018-06-20 19:18:43 美食城手机网友
我决定先收藏,呵呵
回复 支持10
2018-06-06 15:38:58 美食城手机网友
看着就好吃....口水流的止不住啦啦啦
回复 支持2
2018-05-24 11:22:25 美食城手机网友
我吃过,好吃。
回复 支持7
2018-05-21 10:58:39 美食城手机网友
刚吃完饭,但是看了又饿了
回复 支持10