大千鸡块

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-05-30 12:32:32

大千鸡块

原料:净仔公鸡肉250克,青笋50克,青辣椒25克,葱白25克,老姜10克,川盐1克,酱油15克,辣酱豆瓣25克,白糖5克,醋2克,干红辣椒5克,花椒10余粒,胡椒粉1克,味精1.5克,湿淀粉25克,鸡汤50克,菜油125克。

大千鸡块的做法

1、将净仔公鸡肉(去骨连皮)切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米大的块。

2、青笋去皮切成薄形小滚刀块;青椒切成菱形小块;葱白切成长2.5厘米的马耳朵葱节;姜去皮切成1厘米大的指甲片;干辣椒去蒂、去籽,切成长1.5厘米的节;豆瓣用刀剁茸。

3、鸡块放入碗内,加川盐适量、湿淀粉10克码匀。

4、将酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鸡汤、湿淀粉兑成滋汁待用。

5、炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入干辣椒、花椒待炸成金红色时,投入鸡块,炒至散籽发白,下豆瓣炒至色红味香,随即下青笋、青椒、姜片、葱白炒转,烹入滋汁,簸转起锅盛入盘内即成。

特点:色泽红亮,肉质细嫩,滋味香辣,味道鲜美。

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关键词:青笋鸡肉鸡肉食谱

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