奶黄小猪包

□ 作者:霏霏与卫子 ‖ 来源:霏霏与卫子美食博客    2015-05-27 19:43:56

上礼拜,姐和几个闺蜜去了一家据说是分子料理的餐厅——宴遇聚会。除了装修豪华之外,菜品也是非常精致。摆盘是法餐的风格,盘子大,量少,精致。其中一道烤鳕鱼就是典型的分子料理,鳕鱼上有一块绵密的泡沫,就是将另外一种食物改变分子结构以后制作出来的,土鳖的姐还以为那纯粹是装饰品呐。当然也有传统的菜式,比如小猪流沙包。尽管全家早就出来粉红耳朵的小猪,但姐一直不为所动。但着实被那几只小猪造型萌化了,回家就研究怎么做。正好帅哥吃腻了肉包,要求吃奶黄包。咱就做一个呗,有了孟老师的馍馍面团打底,只有会做馅,捏猪耳朵和鼻子就成。

奶黄小猪包

奶黄馅原料:黄油50克,糖粉75克,鸡蛋1个+蛋黄1个(共80克),奶粉25克,小麦淀粉10克,香草精几滴

包子皮原料:中筋面粉300克,温水145克,干酵母2克,糖15克,猪油15克

奶黄小猪包的做法

1、在大瓷碗或者玻璃打蛋盆里将黄油软化或者放入微波炉微波15-20秒,使黄油半融化,加入糖粉,用电动打蛋器打发成白色

2、滴入香草精,分3次加入鸡蛋液,每次加入后用电动打蛋器打到蛋液完全融入黄油糊中

3、将奶粉和小麦淀粉混合均匀后,筛入黄油糊里,用打蛋器搅拌均匀。

4、蒸锅里装入冷水,面糊上笼蒸10分钟,用打蛋器将面糊打均匀。继续蒸10分分钟,取出,再用打蛋器打碎。

5、冷却后的奶黄馅,分割成8个小圆球,待用。如果不是马上用,可放入冰箱冷藏1-2天。

6、在面包机内胆加入酵母和温水,搅拌均匀后,静置10分种,让酵母充分溶解在水中,提高其活性。

7、再加入面粉、猪油和糖(注意不要让糖碰到酵母液,影响酵母的活性),放入面包机,在内胆上盖上湿布再合上盖子,用“和面”程序,揉面和发酵。

8、将发酵好的面团取出,揉面排气。面团揉得光滑后,搓成长条,分割成50克一个的小面团,盖上湿布,防止表面干裂。

9、取一个面团擀成饺子皮,中间厚,四周薄。

10、去一个奶黄馅球,像包汤圆一样收口,底部朝下放在油纸上,盖上湿布,待用。

11、用一部分面团搓成小圆球,做成猪的鼻子,按在包子上,用牙签戳2个洞。

12、剩余的面团擀成薄饼,切成8个1厘米见方的小方块,在每个小方块对角线上切一刀变成2个三角形。三角形的2个角捏起来,做成一个猪耳朵,按在包子上。

13、用牙签在眼睛的位置戳2个洞,放入2粒黑芝麻。

14、将做好的包子移入蒸锅,待其发酵成原来的一倍大(时间随季节的变化可长可短),蒸25分种后,关火,虚蒸5分钟。

15、包子如果不是马上就吃,可放在盘子里冷却后,密封冷冻保存。吃之前,放入冷藏室或者室温化冻。冷水重新蒸10-15分钟即可恢复松软。

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