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干锅排骨虾

□ 作者:木可 ‖ 来源:木可美食博客    2015-05-21 15:53:34

其实这菜做起来不难,就是非常繁琐,各种腌,各种切,各种炸,估计看完做法,会有小伙伴说,我还是去饭店吃吧,哈哈!但是自己做的料肯定更足,而且更健康,吃的更过瘾哈!

我以前也做过很多次干锅的菜,但味道总也比不上饭店的,因为我怕麻烦,蔬菜是直接一锅炒的,这样就有水份,不能算名副其实的干锅,口感也大大下降,所以为了吃到正宗的干锅,一定不能偷懒哈,蔬菜也一定要一样一样炸过哦!

干锅的食材可以自己随心所欲的换,下回我要试试干锅牛蛙!

干锅排骨虾

干锅排骨虾

主料:肋排400G,基围虾300G,土豆1个,莲藕1节,莴笋1根,花菜1小颗,洋葱半个,蒜1头,香菜适量,花椒1小撮。

腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量。

腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙。

酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙。

其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。

干锅排骨虾的做法

1、准备好所有材料

干锅排骨虾步骤1-3

2、基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上。(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)

3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上。

4、土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。

干锅排骨虾步骤4-6

5、洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。

6、锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制。(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨。)

7、炸好的莴笋还保持碧绿色。(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)

干锅排骨虾步骤7-9

8、排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底

9、虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。

10、另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。

干锅排骨虾步骤10-12

11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

12、倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰。(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)

干锅排骨虾的做法

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