牛肉面

□ 作者:文怡心 ‖ 来源:文怡心美食博客    2015-05-20 21:28:19

牛肉面

原料:高筋面粉200克,牛肉250克,鸡架1/4只,白萝卜50克,香菜2根,大葱3片,姜2片,桂皮1段,大料1个,草果1个,花椒6粒,香叶1片,白胡椒粒30粒,小茴香5克。

调料:盐3茶匙(15克),料酒1汤匙(15ml),碱面1茶匙(5克),油25ml。

(1)牛肉面

牛肉面的做法

1、将牛肉,鸡架洗干净后,凉水放入锅中(水量要没过牛肉和鸡架),大火煮开后,撇去血沫,放入白胡椒粒,小茴香,转小火煮2个小时。煮好后,滗出所有杂物,只留清汤,然后再加入1茶匙盐,牛肉汤底就做好了。

2、换一个锅,将牛肉放入锅中倒入清水(水量刚刚没过牛肉即可),倒入料酒,盐(1茶匙),桂皮,大料,草果,花椒,香叶,大葱,姜。大火煮开后,改成小火,煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。

牛肉面步骤1-2

3、在150ml温水(约30度)里,放入1茶匙盐,碱面,充分溶解后,一点点的倒入高筋面粉中,揉到手光,面光,盆光后,盖上保鲜膜,饧25分钟以上。

4、将饧好的面团取出,放在撒了少许薄面的案板上,以左手向后拉,右手向前推的姿势来回揉面,大约揉25分钟。揉好面团的状态是,表面光滑,油亮,面有弹性。

牛肉面步骤3-4

5、揉好的面团用手按扁呈长的扁条状(如图),在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端,抻到与肩同宽的长度(要上下小幅度的,均匀的抖动面团),将左手面交到右手后,用左手食指放到抻好面的折叠处,稍微抻开后,再继续握住面的两端重复以上的动作,最终使面的宽度,达到您想要的粗细。(一般情况下,我们很难做到,那么就擀平后,用刀切成面条吧)

6、烧一锅清水,水开后放入面条,水开两次后,捞出面条,沥干水份。

牛肉面步骤5-6

7、加热牛肉汤底,把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片,白萝卜去皮,切成5mm厚的圆片,然后再对半切开,香菜洗净后切成1cm长的段。

8、烧一锅开水,放入白萝卜片,煮至萝卜呈透明状,大约2分钟后捞出,备用。

牛肉面步骤7-8

9、最后将煮好的面放入牛肉汤里,放上酱牛肉,萝卜,香菜即可。

美食小贴士

1、熬制牛肉汤,其实最好选用牛棒骨熬,这样汤的味道更加醇厚,如果买不到,就用牛肉吧。加了鸡架同煮的汤,味道会更香。

2、和面时放点碱面和盐,揉好的面有助于抻拉,煮好的面也筋道,弹牙。

3、抻面这种技术工种真的不是很适合在家里制作,如果您好这口,享受自己做的乐趣,那您就大胆的尝试并做好多抻几次的思想准备吧。或者把面擀平后用刀切成面条吧。平常吃的话,咱们可以在市场里买手擀面。

牛肉面的做法

4、白萝卜一定要煮透,否则有股臭萝卜味儿。当然,您不喜欢吃萝卜,不放也行哈。在煮白萝卜片的时候,不要盖锅盖哦。

5、这汤是清汤牛肉汤底,比较清淡,您要喜好辛辣口味的,可以配上辣椒油和醋,别有一番滋味。

6、配牛肉面的酱牛肉通常是白汤炖的,就是没加酱油炖的,主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根据自己的口味加上味道重些的酱牛肉。

美食城网站小提示

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白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

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牛肉面的讨论
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评论列表(评论 12)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-05-26 18:14:34 美食城手机网友
在兰州上学时,最喜欢的就是那里的牛肉面,今天做做看。
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2018-05-08 22:14:49 美食城手机网友
就这配方了。。。我去开个牛肉面馆。。。。
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2018-04-11 09:38:05 美食城手机网友
我想知道这碗面要多少钱
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2018-03-24 12:14:47 美食城手机网友
一看就知道很不错!吃过兰州的正宗牛肉面!
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2018-03-11 20:56:11 美食城手机网友
喜欢牛肉
回复 支持8
2018-03-02 23:14:36 美食城手机网友
非常喜欢,可是为了做一碗面,要用掉整个下午来准备…实在是没办法,不如去兰州拉面馆点一碗了…呜呜呜…
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2018-02-16 22:29:00 美食城手机网友
喜欢牛肉面,哈哈,加油啊
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2018-01-11 15:58:21 美食城手机网友
美味牛肉面~
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2017-12-14 12:16:31 美食城手机网友
汤很鲜美啊!
回复 支持7
2017-12-14 12:00:43 美食城手机网友
吃着手上的素面,看着你的牛肉面上的牛肉流口水
回复 支持9