豉酱蒸泥猛

□ 作者:文贵欣 ‖ 来源:文贵欣美食博客    2015-05-19 07:44:03

泥猛鱼无鳞肉厚,鲜嫩美味,风味独特,营养十分丰富。它常见的做法是清蒸、煎焖与煮汤,用于煮汤的鱼要求较高,需鲜活而肥美方能煮出浓浓的鱼汤,但菜市场上并不容易买到活蹦乱跳的泥猛鱼。我平常比较喜欢拿它来蒸鼓酱,所谓鼓酱,即是豆鼓剁碎后与豆瓣酱等调料混合而成。我这次用的是禾然有机豆瓣酱,它的加入可以让泥猛鱼变得更为鲜美可口,做好后我自己啃掉了一盘,想想也是醉了。

一般用豆豉蒸鱼时,都是直接将豆豉铺面,我觉得这样味道过于单调且香气不足。我把豆豉切碎后再混入禾然有机豆瓣酱与禾然有机酱油,整体蒸出来的效果非常棒,简直就是鲜上加鲜。本身鱼是美味的了,豆瓣酱的加入又可以让豆鼓的味道显得不那么生硬,酱油也给予了整道菜些许甘味,鱼肉在它们的帮助下既丰富了口感,又提升了鲜味,简直是让人欲罢不能。

后来因为种种原因,我就再也没去过那家店,但我依旧记得那家店的样子与味道。现在我每回做泥猛鱼都会想起那时候、那味道,这鱼除了承载美味,还承载了那段不可复制的美好回忆。

鲜上加鲜的快手菜——豉酱蒸泥猛

材料:泥猛鱼400克,葱花、蒜末、辣椒丁适量。

调料:豆豉50颗左右,禾然有机豆瓣酱15ML,禾然有机酱油15ML,油少许。

豉酱蒸泥猛的做法

豉酱蒸泥猛的做法

1、泥猛鱼去内脏去腮后用后冲洗干净腹部、鱼身。(泥猛鱼的刺具有毒性,刺到会很痛,因此洗鱼时要小心,如不小心被刺到,用毛巾热敷即可缓解)

豉酱蒸泥猛步骤1

2、在鱼脊部斜划两刀,方便腌制入味,两面都要划哦。(非常介意鱼腥味的童鞋在这一步后,可放少许盐与料酒把鱼腌制一会,不介意的直接进行下一步。)

豉酱蒸泥猛步骤2

3、将豆豉切碎。(切碎的豆豉更易出味)

豉酱蒸泥猛步骤3

4、混入配方中的其他调料,拌匀。

豉酱蒸泥猛步骤4

5、将拌匀的调料均匀抹于鱼身上,两面都要抹上。然后排入蒸盘中。(盘子底部可垫些姜丝,可防粘与去腥)

豉酱蒸泥猛步骤5

6、锅中水煮沸后,把鱼放入,盖上锅盖用猛火蒸。

豉酱蒸泥猛步骤6

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