京熘鸭肝

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-05-12 21:43:03

京熘鸭肝

原料:鸭肝6只,冬笋100克,豌豆尖100克,泡红海椒3根,葱20克,料酒15克,姜10克,蒜10克,精盐4克,白酱油25克,白糖3克,醋3克,胡椒粉1.5克,味精1克,鸡蛋2个,干淀粉15克,水淀粉25克,化猪油250克,鲜汤适量。

京熘鸭肝的做法

1、将鸭肝洗净,沥去水分,用刀片成片。将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉。将鸭片码好,加精盐2克及蛋清豆粉。将冬笋切成片,葱白头、泡红海椒切成马耳朵。滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用。

2、将炒锅置火上,放入化猪油,烧至四成热时,放入调好味的鸭肝,用竹筷轻轻拨动,散籽后滗去多余的猪油,烹入料酒,放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒,炒几下,然后烹入滋汁,收汁壳油起锅即成。

特点:咸鲜宜人,清香可口,滑嫩质脆,佐酒助餐均可。

关键词:鸭肝冬笋冬笋食谱

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