蛋糕卷

□ 作者:鱼尾巴 ‖ 来源:鱼尾巴美食博客    2015-05-05 09:35:41

卷出柔软细腻的美好----蛋糕卷

材料:低筋面粉52克,全脂纯牛奶52克,色拉油40克,鸡蛋(约60克左右)4个,白砂糖60克。

内馅:淡奶油250克,白砂糖18克。

配料:盐、柠檬汁或白醋小许。

烤箱条件:烤箱中层,上下火,170度,25度。

(1)蛋糕卷

蛋糕卷的做法

1、把所有材料准备好。

2、把蛋黄和蛋清分离,蛋清用无水无油干净的大盆装好。

3、往蛋清中滴入几滴醋或柠檬汁和小许盐,用打蛋器顺着一个方向搅打,分三次加入白砂糖,将蛋清打发为干性发泡状态,提起打蛋器时能拉出尖尖的小角即可停止。

蛋糕卷步骤1-3

4、把面粉筛入装有牛奶、色拉油的盆里。

5、搅拌均匀后加入蛋黄。

6、用橡皮刀轻轻翻拌均匀。

蛋糕卷步骤4-6

7、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,用由底部往上翻的方式把面糊翻拌均匀。

8、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊完全混合。

9、把混合后的蛋糕糊倒入模具里,用橡皮刀抹平,再端起蛋糕模在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

蛋糕卷步骤7-9

10、拌蛋糕的时候,就开始预热烤箱,在功能键里选择面包/蛋糕功能,温度,和时间。

11、把拌好的蛋糊送时烤箱中层,再次选择功能键中的面包/蛋糕模式,确定,再选择自己所需的时间和温度。

12、烤至表面金黄,即可炉。当烘焙工作结束后,烤箱的蜂鸣器会鸣三声,并停止工作,数码屏显示0000,其他功能图标不亮。

蛋糕卷步骤10-12

13、取出,摊至手温时撕去油纸,并切去四边。

14、淡奶油加糖打发,并均匀地抹上。

15、卷起,用擀面杖轻轻推紧,放进冰箱里冰藏30分钟以上再切块。

蛋糕卷步骤13-15

做好的成品,色泽金黄,上色均匀......

美食小贴士

1、装蛋清的盆子必须无水无油,否则蛋清会打发不了,并在打发之前,加点柠檬汁或白醋,一点点就好了哦,这样蛋清会比较容易打发。

蛋糕卷的做法

2、油最好是用无色无味的色拉油,千万不要用花生油,除非您很喜欢花生的味道,否则做出的蛋糕会有一股香喷喷的花生味。

3、搅拌面粉时,要用橡皮刀轻轻翻拌,不能过度搅拌,以免面粉起筋。

4、蛋白糊和蛋黄糊混合时,搅拌的手法要从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

5、卷好的蛋卷,一定要冷藏后才能切块。

关键词:蛋糕卷蛋糕卷食谱