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豆瓣辣酱

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-05-01 09:32:59

豆瓣辣酱

原料:黄豆5000克,面粉2000克,盐2000~2250克,辣椒面500克,水500克,黄曲15克,辣椒面150克。

豆瓣辣酱的做法

1、将黄豆泡涨蒸1小时,面粉也需蒸熟。

2、当温度降到40℃时,将黄豆、面粉、黄曲、水混合拌匀成团,不滴水为宜,上架发酵。

3、堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝,从架上取下加入40℃盐水,按比例拌匀,装入缸内发酵,缸口不要盖严,继续在缸内发酵7~10天,每天倒缸一次。

4、烤缸30天,温度保持40~50℃,成熟后,酱红色,再将辣椒面炒熟拌入即可。

特点:四川风味,香辣可口。

美食城网站小提示

茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的

香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效

关键词:面粉黄豆黄豆食谱

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