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煎焖子

□ 作者:蜜糖 ‖ 来源:蜜糖美食博客    2015-04-30 09:09:52

烟台焖子是山东烟台著名的汉族小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可

煎焖子

材料:红薯淀粉200克、清水800毫升、盐1小勺、油1勺、芝麻酱2勺、凉开水适量、蚝油1\2勺、盐适量、虾油1勺、蒜米1勺

煎焖子的做法

煎焖子的做法

1、准备好红薯淀粉

2、加入4倍的水,和成粉浆,搅拌均匀

煎焖子步骤1-2

3、将粉浆倒入锅中,加热,用木铲不断推底部搅拌

4、直至粉浆变成团,逐渐呈基本透明状关火,将制好粉团放到抹油的盘中,自然冷却后放入冰箱保存

煎焖子步骤3-4

5、利用余温可以将粘在锅上的淀粉皮轻松揭掉

6、将制好的红薯凉粉从盘中取出,切成块备用

煎焖子步骤5-6

7、锅中放油,将凉粉放入锅中煎至透明,微黄,盛出装盘

8、芝麻酱用凉开水懈开,加入蚝油、盐、虾油调味,放上蒜米搅拌均匀,浇到煎好的凉粉上即可

煎焖子步骤7-8

煎焖子

小贴士:

1、粉和水的比例大概为1:4或1:5左右

2、制作凉粉的时候要观察,粉团呈透明状,没有白的生粉才成

3、料汁并非正宗真传,但是味道很好,可以根据自己的口味增减调味料 

美食城网站小提示

红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。

红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。

关键词:红薯

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