美式灵魂炸鸡

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2015-04-30 08:10:48

美食和音乐,具有同样慰藉心灵的作用。

在美国灵魂乐的发源地孟菲斯,就流行着慰藉人们心灵的美食,炸鸡是其中必不可少的一款。看一档电视美食专题节目,一位失去唯一儿子的母亲,开一家小餐馆,菜单每天变化,唯一不变的是一款炸鸡。看这位母亲,乐观开朗,不吝分享自己独特的食谱,用拥抱和美食慰藉着食客和自己的心灵……

认真记下这个菜谱,一试之下,酥、软、香、脆、鲜……原料、做法虽然简单,却是那种放入口中令人闭眼品尝且惊呼的美味,不禁收入菜单,从此变成餐桌上的“常客”。

美式灵魂炸鸡:酥软到人心窝里

鸡全腿1个,牛奶适量,辣酱油(喼汁)3大勺;

面粉4大勺,盐1小勺,胡椒粉1/2小勺,辣椒粉1大勺,干牛至1/2小勺,干百里香1小勺;食用油适量(变则通:无论主料、调料还是做法,都很容易调整分量;我和官人两口,一根鸡腿就够了;如果做得多,相应增加调料即可)

美式灵魂炸鸡的做法

美式灵魂炸鸡的做法

1、鸡全腿洗净,从中间骨节处分割成两段,在肉锤的肉厚处化开几刀方便入味,并用厨房纸吸干水分;

2、加入没过鸡肉的牛奶和辣酱油;

美式灵魂炸鸡步骤1-2

3、拌匀腌制3小时以上;

4、将面粉、盐、胡椒粉、辣椒粉干牛至和干百里香放入大碗,混合均匀(喜欢吃辣多放辣椒面);

美式灵魂炸鸡步骤3-4

5、将腌好的鸡肉从牛奶中取出,直接放入粉料中,沾裹均匀,并压压实;

6、锅中入油,烧至6、7成热时,放入鸡块,煎炸至两面金黄上色(大约三四分钟的样子;油不必太多,半没过鸡块即可);同时预热烤箱;

美式灵魂炸鸡步骤5-6

7、捞出鸡块,放入烤盘;

8、送入预热180度的烤箱,烤20到30分钟,竹签扎入肉厚处,流出清汁,即可。

美式灵魂炸鸡步骤7-8

美式灵魂炸鸡

美食贴士

1、原方做法就是油炸,大块儿的鸡肉要在温热的油中炸15到20分钟,一来费油,二来不健康,三来不好把握火候,改成先煎炸锁住水分,再用烤箱烤,不仅容易控制,而且还能烤出部分油脂,味道毫不逊色;

2、根据需要调整主料和调料的分量,即可做一人、两人份,也可以大量制作,很容易控制;

3、可用鸡腿,也可用全鸡,分割成大块儿即可;

4、如果只用油炸,可以将鸡块儿分割成小块儿,直接炸熟即可;

5、牛奶浸泡鸡块儿,是外酥里嫩的关键,用原味酸奶亦可,味道口感可能会更好,下次试试酸奶;

6、调料中的辣酱油、干牛至、干百里香,在超市都能买到,不然还有万能的网购。

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