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南瓜鸡丁

□ 作者:天山可可 ‖ 来源:天山可可美食博客    2015-04-27 08:18:00

酱油是我们最常用的调味品,做红烧类的菜,凉拌菜等等都需要酱油调味、提色。酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。酿造酱油又可分为生抽和老抽:做菜有句常用语:生抽炒菜,老抽上色。针对不同菜系、不同口味,使用不同酱油调味。酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存;发霉变质的酱油不能吃,曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。家里最好备炒菜生抽、红烧老抽、凉拌生抽三种。

生抽——颜色较浅,酱味较浅,较鲜,多用于调味;炒菜用,做出来味道鲜美。一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油等等。都是炒菜、凉拌菜或者蒸鱼用,提鲜味。其中蚝油粤菜用的最多。不过现在又出现了一种风味独特的生抽,一种是鲣鱼风味酱油,据说是用优质大豆,采用酿造工艺,经过6个月的恒温发酵精制而成的。有独特的鲣鱼风味以及浅色淡口,适用于点蘸、凉拌、生鱼片、寿司等。还有一种红烧酱油,露晒浓酱油,是置于瓦缸内晒夜露经过一年的以上的昼夜温差酿造而成的。适用用红烧菜类。让做出的菜肴色泽红润光亮,香气浓郁。目前这两种是我家最喜欢用的酱油类。

今天推荐的南瓜鸡丁就是用这种鲣鱼风味酱油做的,有鸡肉的鲜嫩,有南瓜的软糯香甜,更有鲣鱼风味酱油的鲜美味醇,而且色泽浅色淡口,使这道菜更加的色泽亮丽、鲜美可口。

南瓜鸡丁

养眼又润肺的南瓜鸡丁

主料:鸡胸肉、南瓜、青辣椒

辅料:植物油、盐、姜、鲣鱼风味酱油、料酒、花椒粒

南瓜鸡丁的做法

1、把南瓜去皮去籽切丁,青辣椒洗净切丁,姜切末,鸡肉切丁

南瓜鸡丁步骤1

南瓜鸡丁步骤2

南瓜鸡丁步骤3

2、热锅凉油,油热7成下花椒粒炸出香味,加鸡丁翻炒出水分,加料酒翻炒均匀

3、加鲣鱼风味酱油、姜末翻炒均匀,加南瓜、盐翻炒3分钟左右

4、加青辣椒在翻炒均匀,再翻炒5分钟左右即可

南瓜鸡丁的做法

南瓜很好熟透的,不可久炒

鸡丁可以还成别的肉类也不错的

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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

关键词:南瓜鸡丁鸡丁食谱

南瓜有不可忽视的食疗

南瓜本来是农村人喜欢吃的常见瓜菜,其营养丰富,含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素c和钙、磷等成分。不过随着社会发展,现在城市人也日益重视南瓜,它不仅有较高的食用价值,而且有着不可忽视的食疗作...[更多]

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