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黑麦面包

□ 作者:食a色 ‖ 来源:食a色美食博客    2015-04-27 07:58:58

一直没太理解割包的意义。只是喜欢那划痕在烘烤后呈现的层次感。总也把握不住切割的深度。每每下刀,总是小心翼翼,唯恐太深又怕过浅。总是难以拿捏那个恰到好处的度。

直到三条黑麦面包在烤箱中膨胀,才恍然明了割包的意义。看着它们在热力下膨胀,肌肤绷得越来越紧,好似充足了气体的气球还在不断地膨胀,膨胀。。。让人直担心它们会在刹那间“嘭”地一声炸裂成碎片,好想帮它们撒撒气儿。。。。就在那一刻,忽然明白,那一道割痕,不仅是漂亮的层次,还意味着释放。面包详书说得很明白,“经过最后醒发的面团内部会有一部分碳酸气体堆积,这时,通过划痕,可以使面包内部的气体散发到空气中,使得面团整体膨胀均匀,这样在烘烤的时候,能够受热均匀,最后烘烤出美观大方诱人食欲的面包。”

那一刻,面团们一定胀得很难受。。。。

黑麦面包

用料:高筋粉100g,黑麦粉2g,奶粉2g,麦芽糖0.5g,黄油2g,干酵母2g,盐2g,水82ml

黑麦面包的做法

黑麦面包的做法

1、将麦芽糖用水化开,与所有材料一起倒入面包桶,和面程序,搅拌30分钟,至能拉出膜。放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟,面团长大

黑麦面包步骤1-6

2、分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。按扁,折三折。旋转180度,再折三折。对折,搓成枣核形

黑麦面包步骤7-12

3、放在烤布上,32度,最后发酵约50分钟。面团长大,在面团中部纵向切一道刀口。移入同烤箱一起预热的烤盘中,表面喷水,放入烤箱中,中层,上下火200度,烤约15分钟左右,表面金黄,出炉

黑麦面包步骤13-18

看看这模样,在烤箱里一定憋坏了。。。 

黑麦面包

关键词:面包菜谱黑麦

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