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脆炸鱼块

□ 作者:辽南蟹 ‖ 来源:辽南蟹美食博客    2015-04-24 09:37:00

那天买龙利鱼,回家后忘记冻起来,结果两条都化开了,再冻会影响肉的品质了,那就都吃了吧,头天吃清蒸的,二天吃干炸的,各是各的味道。

说到炸,之前我一直调不好糊糊,前一段时间看到全蛋糊的调法,试着炸了虾仁,效果很不错,这又看到脆皮糊的调法,自然要再试一下子了。关于脆皮糊,最简单的方法是买脆皮粉,回来直接调开就可以了,但是我们这些爱折腾的人,总是想自己配出来的。脆皮粉的用料是普通面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、水,鸡蛋,烹调油,我看过很多配方,都不太一样,这说明这个配方不是那么严格,我就给个大至比例吧,面粉淀粉泡打粉大至比例为10:3:1,吉士粉的量算在淀粉里就可以了,家庭做菜,鸡蛋最多用一个,水则酌量添加,脆皮糊的状态是抓起糊糊,糊糊可以拉出线样,最后要调入烹调油拌均匀,家庭操作,加上一大勺(约15克)就可以了。调制脆皮糊要根据食材的多少下料,按大至比例调配就可以了。等我再做几次,弄出准确的量吧。

这次用到的鱼是无刺龙利鱼,裹上脆皮糊,旺火炸出来,外脆里嫩,口感好味道棒,属于特别解馋的吃法。可以配椒盐或者其它干性调料,也可以用象蕃茄沙司这一类的酱料,甚至什么都不用配了,直接吃也一样好吃。

脆炸鱼块

外酥里嫩大口吃鱼【脆炸鱼块

材料:龙利鱼一片,葱姜。

脆皮糊材料:面粉100克,淀粉20克,吉士粉10克,泡打粉1.5克,鸡蛋一个,水适量,烹调油15克。

调料:盐,生抽,料酒,十三香,烹调油。

脆炸鱼块的做法

1、龙利鱼切块,加葱姜料酒十三香盐生抽抓均匀腌上。

脆炸鱼块步骤1-3

2、脆皮粉的材料。

3、将粉类拌均匀,加水调成糊,再加鸡蛋拌均匀。

4、最后加油拌均匀。

脆炸鱼块步骤4-6

5、拌好的糊糊是这种状态,光滑细腻。

6、将拌好的糊类入腌好的鱼块中。

7、起锅烧油,油很热,下一小块食材,可以有大量气泡产生,将鱼块一块块的下油锅。

脆炸鱼块步骤7-9

8、充分炸透,后出锅淋油。

9、装盘就可以上桌了。

美食小贴士

1、我也是边做边摸索,如果您有这方面的经验,请赐教,谢谢。

脆炸鱼块的做法

2、龙利鱼肉无刺,这样吃着很过瘾呢。换做里脊肉也是很棒的。

关键词:龙利鱼鱼块食谱

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脆炸鱼块的讨论
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2018-11-23 23:11:44 美食城手机网友
美味!最主要的是简单
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