莜面大蒸饺

□ 作者:鱼小胃 ‖ 来源:鱼小胃美食博客    2015-04-22 19:19:38

说起婆婆做的莜面大蒸饺,味道确实很棒的!婆婆说,莜面大饺子其实“正宗”的做法是全菜馅儿,为什么呢?因为早时候没粮食吃,只能用莜面做成薄薄的饺子皮,里面尽可能多地包上菜,以菜充饥。而这菜也不过就是些萝卜土豆什么的,不会有更新鲜的花样了。我和果果一听,咱要不要这么艰苦啊?放点儿肉吧?婆婆就从善如流地把馅儿做成肉馅的了,里面适量地加入了一些萝卜丝,土豆丝,香菇,大葱等。婆婆那里吃的莜面是炒过的面,所以是一点筋性都没有的,因此面皮不能用擀的,只能用手捏成圆窝窝的形状,这样装馅儿方便,收口容易。如果擀成像饺子皮一样平平整整的面片来包大蒸饺,一是包的馅儿不会太多,二是因为面皮没有筋性,收口的时候十分容易“露馅儿”。

还有就是蒸饺皮儿不能太薄,否则蒸熟之后会“化”开。“化”这个词是婆婆用的,我觉得挺形象的。因为莜面没有筋性,在蒸时遇水易“化”。尤其是馅料里有盐的话,如果皮儿比较薄,饺子肚儿的某个地方化开的几率是非常大的。婆婆说以前为了防止饺子皮儿“化”开,经常会做无盐的馅儿,也就是莜面面皮包上不调味的萝卜丝土豆丝就上锅蒸,我想想那味道就晕得慌,问婆婆这蒸出来怎么吃啊?婆婆说就着咸菜吃,如果连咸菜都没有,就用盐和酱油加点开水调成盐水,蘸着盐水吃。呃,好吧,我们现在的生活衣食无忧,多么幸福啊!

莜面大蒸饺:婆婆做的山西名吃

主料:莜面300g,肉末200g

辅料:葱姜蒜末适量,各种蔬菜大约200g

调料:盐1小勺,鸡精半小勺,生抽2汤匙

莜面大蒸饺的做法

莜面大蒸饺的做法

1.莜面加水和成面团

2.准备自己喜欢的馅料,我们家用的是猪肉末、大葱、香菇、萝卜、土豆,调料请按自己的口味添加

莜面大蒸饺步骤1-2

3.取乒乓球大小的一块面团,用手捏成圆窝窝状

4.所有的圆窝窝都捏好备用

莜面大蒸饺步骤3-4

5.取一个圆窝窝,里面放上馅料

6.收口,成为大饺子

莜面大蒸饺步骤5-6

7.所有的大饺子做好,上锅,水开后蒸15分钟即可

莜面大蒸饺步骤7-8

莜面大蒸饺

美食小提示

1.莜面是炒过的面,没有筋性,和面时水不要一次性加太多,慢慢加,感觉能团起面团了就差不多了,如果感觉干粉还是太多,就再接着加一点水。因为没有筋性,所以即使已经成了面团,再加水也很容易。

2.做蒸饺皮时,一定要用手转着圈捏成圆窝窝的形状,这样装馅儿方便,收口容易。如果擀成像饺子皮一样平平整整的面片来包大蒸饺,一是包的馅儿不会太多,二是因为面皮没有筋性,收口的时候十分容易“露馅儿”。

3.蒸饺皮儿不能太薄,否则蒸熟之后会“化”开。因为莜面没有筋性,在蒸时遇水易“化”。

4.往蒸屉上摆蒸饺时,如果想要成品完整漂亮,蒸饺之间一定要留出充足的空间,否则蒸饺皮挨到一起就会粘连起来,要分开那是超级不容易的事儿。我婆婆为了方便,把十几个蒸饺一蒸屉全放下了,粘连在一起时肯定的,我们往锅里放时就做好了心理准备了,拍照的蒸饺选的是最外边的。 

关键词:蒸饺蒸饺食谱

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莜面大蒸饺的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-09-10 19:58:37 美食城手机网友
做的不错哦~
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2019-08-07 09:12:54 美食城手机网友
很喜欢
回复 支持0
2019-08-02 08:12:05 美食城手机网友
太棒了!
回复 支持0
2017-07-02 21:50:54 美食城手机网友
香香的
回复 支持10
2017-07-02 14:50:25 美食城手机网友
支持
回复 支持14
2017-07-02 10:18:27 美食城手机网友
莜面怎么做
回复 支持16