徽系名小吃蟹壳黄
□ 作者：草西猪猪 ‖ 来源：草西猪猪美食博客 2015-04-13 08:00:45
蟹壳黄，是徽系小吃，准确的说是黄山地区的代表小吃
“蟹壳黄”的雅称，一则因为“金黄的烧饼”与“金黄的蟹壳”确实形似；二则旧时徽州“山限壤隔”、交通不便，新鲜大螃蟹很难到得了这深山之中，便有高厨推出“白案蟹壳黄烧饼”，摆到席面上，权充“红案大螃蟹”。结果，薪传至今，成为传统特色名产。
今天做的蟹壳黄，是在原做法的基础上进行改良，同样是有明显层次，不同的是，改良版的蟹壳黄原料不是采用菜籽油，而是用猪油，在口感上不是酥脆掉渣，而是外酥内软。不同的口感，却是同样的美味。
改良版徽系名小吃蟹壳黄
油皮材料：清水125g，酵母粉3g，中筋面粉250g，盐少许，猪油50g
油酥材料：低筋面粉190g，猪油85g
內馅材料：小葱250g，盐0.5匙，味粉适量，猪油50g
表面装饰：蛋黄2个，生白芝麻适量
蟹壳黄的做法
油皮做法：
1、准备好油皮材料
2、将中筋面粉过筛入盆内
3、加入50g猪油
4、用手将猪油和面粉搓成颗粒状
5、将酵母粉和清水搅和均匀，静置一小会儿
6、加入食盐，酵母水
