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徽系名小吃蟹壳黄

□ 作者:草西猪猪 ‖ 来源:草西猪猪美食博客    2015-04-13 08:00:45

蟹壳黄,是徽系小吃,准确的说是黄山地区的代表小吃

“蟹壳黄”的雅称,一则因为“金黄的烧饼”与“金黄的蟹壳”确实形似;二则旧时徽州“山限壤隔”、交通不便,新鲜大螃蟹很难到得了这深山之中,便有高厨推出“白案蟹壳黄烧饼”,摆到席面上,权充“红案大螃蟹”。结果,薪传至今,成为传统特色名产。

今天做的蟹壳黄,是在原做法的基础上进行改良,同样是有明显层次,不同的是,改良版的蟹壳黄原料不是采用菜籽油,而是用猪油,在口感上不是酥脆掉渣,而是外酥内软。不同的口感,却是同样的美味。

改良版徽系名小吃蟹壳黄

油皮材料:清水125g,酵母粉3g,中筋面粉250g,盐少许,猪油50g

油酥材料:低筋面粉190g,猪油85g

內馅材料:小葱250g,盐0.5匙,味粉适量,猪油50g

表面装饰:蛋黄2个,生白芝麻适量

改良版徽系名小吃蟹壳黄的做法

蟹壳黄的做法

油皮做法

1、准备好油皮材料

改良版徽系名小吃蟹壳黄步骤1

2、将中筋面粉过筛入盆内

改良版徽系名小吃蟹壳黄步骤2

3、加入50g猪油

改良版徽系名小吃蟹壳黄步骤3

4、用手将猪油和面粉搓成颗粒状

改良版徽系名小吃蟹壳黄步骤4 改良版徽系名小吃蟹壳黄步骤

5、将酵母粉和清水搅和均匀,静置一小会儿

改良版徽系名小吃蟹壳黄步骤5

6、加入食盐,酵母水

改良版徽系名小吃蟹壳黄步骤6 改良版徽系名小吃蟹壳黄步骤

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