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三鲜锅巴

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2015-04-01 23:53:07

今天上一道餐馆范儿十足的开春宴客菜。当金黄酥脆刚刚炸好的锅巴遇上热气腾腾带着汤汁的菜码,随着嗤啦一声如久旱逢甘露、平地一声雷,鲜香扑鼻而来,气势十足,春意盎然。

所谓三鲜是鲜物的组合,开春鲜笋自必不可少,其它并无固定。我搭配的是瑶柱、干鲍鱼菇和黑木耳,煮出来的菜码本身就鲜美至极,直接浇在白米饭上也是极好滴。

餐馆范儿十足的开春宴客菜----三鲜锅巴

食材:锅巴、春笋、鲍鱼菇、黑木耳、瑶柱、盐、料酒、蒸鱼豉油

三鲜锅巴

三鲜锅巴的做法

1、所有食材图,春笋去壳,对半剖开焯20分钟去掉涩味,干鲍鱼菇和黑木耳泡发,瑶柱冲洗干净用料酒浸泡。

2、瑶柱连同料酒一起上锅蒸约3分钟,冬笋切片,鲍鱼菇和黑木耳撕小朵。

三鲜锅巴步骤1-3

3、锅巴入油锅炸至金黄酥脆(这一步可以稍晚点,最好在菜码煮好的时候炸出锅)。

4、热锅温热炒香葱姜,下鲍鱼菇、黑木耳和冬笋翻炒。

5、下瑶柱和料酒,加盐调味,加少许蒸鱼豉油提鲜,盖上盖子煮约10分钟。

三鲜锅巴步骤4-6

6、炸好的锅巴摆盘,炒锅开大火淋入水淀粉,晃锅,汤汁收至浓稠时浇在热锅巴上即成。

锅巴的做法

1、米饭加少许盐和油拌匀,烤盘抹油,将米饭平铺在烤盘上,可以铺的略厚一点,我这个有点薄。

三鲜锅巴步骤7-9

2、放入预热好100度的烤箱,上下管烘烤约1小时。

3、取出将锅巴掰小块,继续100度上下管烤约30分钟即成。烤好的锅巴可密封保存很长时间,吃的时候用油炸至金黄酥脆即可。

三鲜锅巴的做法

关键词:锅巴锅巴食谱

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