草莓夏洛特

□ 作者:坨屁屁 ‖ 来源:坨屁屁美食博客    2015-03-30 23:33:26

草莓夏洛特,来做一场庆祝春天的盛宴是最合适不过了。

最应季的草莓,还有搭档的蓝莓,配上刚抽出嫩芽的薄荷,色彩已经是无与伦比的欢快与生动,绵软的手指饼干,香甜不腻的卡仕达酱慕斯,还有能比这个更诱惑的吗~

草莓夏洛特

手指饼底及围边:蛋黄4个、细砂糖25克、蛋白4个、细砂糖35克、低筋面粉120克糖粉20克

卡士达奶油馅:牛奶250克、蛋黄3个、香草精3滴、细砂糖30克、低筋面粉25克、吉利丁粉8克、淡奶油300克、细砂糖60克

表面装饰:草莓300克、蓝莓100克、薄荷叶数片、糖粉适量、丝带一条

工具:直径20cm圆形慕斯圈1个

草莓夏洛特的做法

手指饼底及围边

1.蛋黄4个加入25克细砂糖;

2.用打蛋器搅打至微微发白;

草莓夏洛特步骤1-2

3.蛋白4个低速打至鱼眼泡,然后分三次加入35克细砂糖,高速搅打至硬性发泡;

4.取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中;

草莓夏洛特步骤3-4

5.用橡皮刮刀以不规则方向或者从下往上方向翻拌均匀;

6.筛入60克低筋面粉;

草莓夏洛特步骤5-6

7.用橡皮刮刀以不规则方向或者从下往上方向翻拌至均匀无干粉的状态;

8.加入剩下的打发蛋白;

草莓夏洛特步骤7-8

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