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本帮盐擦鸡

□ 作者:霏霏与卫子 ‖ 来源:霏霏与卫子美食博客    2015-03-25 15:26:24

这道菜谱是大姐姐从沈京似主编的《菜谱集锦》里找到的第一道上海菜的冷盘。可以当冷菜吃,也可以当热菜吃。它的口味跟盐水鸡不同,后者肉质比较柴,它却有着丰腴而软糯的口感。吃起来咸香适口,非常下饭。我们家人口少,每次做半只,如果人多可以做整只的。

本帮盐擦鸡

本帮盐擦鸡

原料:当年的新母鸡或者童子鸡半只,盐3-4克,花椒20粒,桂皮1片,八角2颗,香叶2片,葱1把,姜片4片,花雕酒2大勺。

本帮盐擦鸡的做法

1、用针或者牙签在鸡身上戳小洞,内外都抹上盐和花椒,放入容器里,压上重物,冷藏12小时以上。

2、将桂皮1片,八角2颗,香叶2片,葱1把,姜片4片,加一锅水煮滚,放凉。

3、将鸡放入卤汁里,加入花雕酒,浸泡5-6小时。

4、上笼蒸25分钟,放凉后,切块装盆。

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桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。

关键词:

鸡肉的价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很...[更多]

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