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豉香虎皮蛋

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2015-03-25 08:30:00

豉香虎皮蛋--换个方子吃鸡蛋,其实用这个方法吃鸡蛋早已有之,煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮,故有“虎皮蛋”一说。

鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子,例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”,鲁味的“酱香虎皮蛋”等。

不过这几种方子咱都做过了,因为上面的做法都有汤汁,所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道,蛋白清甜,汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁,就用了豆豉、红尖椒来调味,这样做的虎皮蛋有着豉香的味道。

豉香虎皮蛋

豉香虎皮蛋

原料鸡蛋4枚、豆豉15g、植物油500g、精盐1/4茶匙、红尖椒15g、生姜10g

豉香虎皮蛋的做法

1、鸡蛋煮熟后,剥皮备用。锅里倒入油,油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。

2、小火炸制金黄成虎皮色。

豉香虎皮蛋步骤1-2

3、捞出炸好的鸡蛋,控油。

4、用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。

豉香虎皮蛋步骤3-4

6、红尖椒切小段,生姜切片。

豉香虎皮蛋步骤5-6

7、锅里留底油,放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。

8、倒入虎皮蛋,轻轻翻炒。洒入少许精盐炒匀。

豉香虎皮蛋步骤7-8

美食小贴士:

1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。

2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。

3、放入豆豉后,即可关火防止豆豉炒焦。因豆豉有盐度,喜欢清淡的可以不用放精盐。

豉香虎皮蛋步骤

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关键词:鸡蛋鸡蛋食谱

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豉香虎皮蛋的讨论
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评论列表(评论 14)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-02-12 23:27:35 美食城手机网友
见过炸鸡蛋还真没吃过,看着很好吃的样子,回家一定做去
回复 支持6
2018-12-17 11:04:55 美食城手机网友
看起来不错呀,怪不得儿子说喜欢吃炸蛋,他可能在哪吃过,我还真没这样吃过,下次试下这种吃法或许儿子真的爱吃。
回复 支持7
2018-12-17 11:04:47 美食城手机网友
鸡蛋还可以这样吃,真不错呢
回复 支持7
2018-10-23 20:54:34 美食城手机网友
鸡蛋也可以摆脱单调的吃饭了,
回复 支持10
2018-09-25 23:46:17 美食城手机网友
于 2018-06-27 00:36:11发布

请教下之前炸锅,鸡蛋下锅后炸时会破掉,不成形怎么好啊?

油不要太热
回复 支持4
2018-09-25 23:46:12 美食城手机网友
喜欢吃青椒 也可以加点
回复 支持9
2018-09-07 22:53:12 美食城手机网友
于 2018-06-27 00:35:52发布

我家人少,我都是用鹌鹑蛋做虎皮蛋

用鹌鹑蛋做方便些
回复 支持9
2018-09-07 22:53:09 美食城手机网友
这样没有谁会讨厌鸡蛋了
回复 支持9
2018-08-20 12:15:38 美食城手机网友
看着好诱人哦,真是不错呢。
回复 支持5
2018-08-10 14:46:20 美食城手机网友
很可爱的虎皮蛋
回复 支持11