芝麻酱烧饼怎么做

□ 作者:不靠谱 ‖ 来源:不靠谱美食博客    2015-03-17 20:09:40

特爱吃烧饼,小时候的经典早餐便是烧饼配豆浆,烧饼私下做的次数已经数不清,每次都想再改进再改进。试过包酥做法,热吃挺酥的,但是次日稍硬,翻遍达人们的博客,决定尝试发酵版本的烧饼。当然了,正宗的黄桥烧饼是不需要发酵的,我做了两种口味,芝麻酱与香辣葱油的,每一款都香极了,外壳酥的掉渣,内里又煊软有层次。

芝麻酱烧饼

面团材料:普通面粉200克,干酵母2.5克,盐2克,温水

抹酱材料:纯芝麻酱50克,香油,盐,五香粉

抹面材料:蜂蜜水,芝麻

配方可做8只大小中等的烧饼

芝麻酱烧饼怎么做

200克面粉可做8只,大小个头我觉得刚好。水量没有标明,中式面点不需要对水量太过于计较,缓慢加入,揉成柔软的面团,稍软但不粘。参考量130克;

抹酱中,芝麻酱若过于浓稠或者太干,需加入香油调和,直至顺滑稍有流动感为好,但也不可过稀。五香粉试个人口味,也可加入椒盐粉或者胡椒粉。盐一小勺,尝一下酱味稍咸即可。

芝麻酱烧饼的做法

1.面粉加酵母搅匀,加温水和成面团,面团要偏软些

芝麻酱烧饼步骤1-2

芝麻酱烧饼步骤3-4

2.将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀,使麻酱成为流动状,若麻酱较干,多加一些香油稀释;

3.发酵1小时,不需要两倍大,稍微变大1.5倍这样即可;

4.把发好的面团揉光滑后分为8份,分别揉成长圆形;

5.取一个小面团擀成长圆形的薄面片,均匀地抹上一层芝麻酱;

芝麻酱烧饼步骤5-6

芝麻酱烧饼步骤7-8

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