熘肝尖怎么做

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2015-03-13 09:00:01

“熘”,中餐的一种烹饪方式,熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,再将处理过的原材料加入调制好的料汁爆炒而成。它在旺火速成方面与炒和爆相似,不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多,原料与明亮的芡汁交融在一起。而猪肝讲究的就是大火快炒,不要炒的时间太久,否则口感会变硬;因此提前勾兑好碗汁特别重要,不要在炒制过程中一样样的放,那样会延长烹饪时间。

熘肝尖,一道美味鲜嫩的下饭菜,猪肝细嫩微微弹牙,片薄形美,食之鲜嫩滑爽配以清脆的莴笋,令人胃口大开,有了它,这饭才吃的香。

熘肝尖怎么做

春天是“旺肝”最好的时机---【熘肝尖

原料:猪肝,莴笋,红辣椒,葱姜蒜,淀粉,酱油,蚝油,料酒,油,盐

熘肝尖的做法

1.将所有材料切成片准备好;

2.猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒,搅拌均匀腌制一下;

3.将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀,调制碗汁备用;

熘肝尖步骤1-3

4.锅中放入适量的油,倒入腌制好的猪肝,用筷子划开;

5.猪肝变色后捞出,将莴笋和红椒片一起倒入,舀勺油浇淋到蔬菜上,重复几下;

6.锅中留少许油,下入葱姜蒜片翻炒;

熘肝尖步骤4-6

7.翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒;

8.倒入准备好的碗汁;

9.煮开后翻炒均匀即可;

熘肝尖步骤7-9

10.盛入盘中。

美食小贴士

1.猪肝切成薄片,如果觉得不好切,先冻一下,让它微微定型再来切就很省事;切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下,再放入锅中过油;猪肝过油时间不宜长,微微变色后就可以捞出,再将配菜放在猪肝上,用热油将它们浇淋几次;

熘肝尖的做法

2.调整碗汁:将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中,搅拌均匀;(成品觉得菜色深了点,下次改用生抽,应该好些);

3.溜猪肝时先爆香葱姜蒜,再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒,倒入准备好的碗汁,开后翻炒均匀关火即可,千万不要炒时间长了,那样猪肝很容易老。

熘肝尖食材搭配小提示

油菜和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。

油菜心和猪肝不能一起吃:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效

关键词:猪肝

猪肝的营养价值

猪肝的营养价值:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状...[更多]

熘肝尖的讨论
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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-11-19 21:31:24
配上白米饭确实好
回复 支持6
2018-10-24 23:53:01
做的真好。。
回复 支持5
2018-07-01 22:11:32
美味的家常菜....
回复 支持7