清蒸桂鱼

□ 作者:鱼小胃 ‖ 来源:鱼小胃美食博客    2015-03-07 21:35:24

北方人吃饭口味重,如要吃鱼,大多采用红烧,浓油赤酱地才觉得过瘾。在我老家的海滨小城,从小就只吃海里的鱼,在我上大学之前淡水鱼根本没人吃。而海里的鱼的一大特点就是腥味重,所以更是要做成口味重的才会把腥味掩盖了。

在我上了大学之后,某次回家,发现家里突然流行起了淡水鱼。但是家里做淡水鱼仍然是用做海鱼的方法,浓油赤酱地红烧,所以味道也不见得有太大的差别。

直到在饭店里吃了清蒸鱼,才发现,原来把鱼做得简简单单清清淡淡竟然也这样好吃!从此喜欢上了清蒸鱼,并且觉得这是最简单好吃的鱼的做法。直到自己开始着手做这道菜,才发现,看起来简单的一道清蒸鱼,真要做好却不容易,要注意到很多细节,才能将鱼肉做得鲜嫩,鱼味做得鲜美。蒸鱼好吃的小窍门在博文的最后哟。

清蒸桂鱼

主料:桂鱼一条

辅料:葱姜蒜适量

调料:蒸鱼豉油4汤匙

清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼的做法

1.桂鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净

2.鱼背两侧各深划一刀

清蒸桂鱼步骤1-2

3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片,盘子上放两根筷子,将鱼架在筷子上

4.水烧开,然后将鱼盘放入锅中,盖盖,大火蒸5-7分钟

清蒸桂鱼步骤3-4

5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁,将汤汁倒掉不要

6.葱姜切成细丝备用

清蒸桂鱼步骤5-6

7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上

8.油烧到冒烟,将热油泼在葱姜丝上,然后淋上蒸鱼豉油即可

清蒸桂鱼步骤7-8

清蒸桂鱼

做鲜嫩鲜美清蒸鱼的小窍门:

1.鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。

2.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净,鱼肚子里的膜要摘除,血水要清洗干净,这样可以有效去腥。

3.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟,保证鱼肉的鲜嫩。

4.鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里,而是用筷子架在盘子上,这样鱼身上下都可以充分受热,同样可以保证鱼在短时间能蒸熟,保证鱼肉的鲜嫩。

5.蒸鱼一定要水开后再入锅,这样蒸出的鱼肉才嫩。

6.蒸鱼时间视鱼的大小不同,时间5-7分钟不等。不要超过7分钟,鱼肉会被蒸老了,口感不够鲜嫩。

7.蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要,否则成品腥味会比较大。

美食城网站小提示

牡丹花和桂鱼能一起吃:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症

关键词:桂鱼清蒸鱼食谱清蒸菜菜谱清蒸鱼

鳜鱼的营养价值

鳜鱼巨口细鳞,骨疏少刺,皮厚肉紧,肉色洁白,可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法,适用多样味型;还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等,选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克...[更多]

清蒸桂鱼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-01-07 21:41:29 美食城手机网友
都说蒸鱼很好吃,自己总是做不好
回复 支持4
2018-01-07 19:47:42 美食城手机网友
我特别喜欢桂鱼,肉很鲜嫩,清蒸最好了,就是我们这边没卖的,就在饭店吃过几次
回复 支持5
2017-12-14 11:43:54 美食城手机网友
我买的活桂鱼75元,买贵了吗
回复 支持7
2017-12-10 15:05:00 美食城手机网友
直接蒸好淋上蒸鱼豉油就可以了嘛。要不要加盐了在蒸
回复 支持9
2017-12-09 11:11:06 美食城手机网友
清蒸桂鱼好好吃
回复 支持7
2017-12-04 11:22:20 美食城手机网友
吃鱼就是要原汁原味的才能保持它的鱼鲜味椰!小孩吃鱼很多,特别是海鱼和海虾,小孩多吃特聪明喔
回复 支持7
2017-12-04 11:22:16 美食城手机网友
美味鱼鲜
回复 支持7
2017-11-16 17:53:54 美食城手机网友
最后浇点热花椒油更好吃,
回复 支持9