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最爱国民菜:红烧排骨

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2015-03-04 11:31:45

肋排怎样炖制,才能既有口感且清淡不油腻,自然也有很多的方子。

我不喜欢也不习惯用高压锅来压排骨或做其他的菜。食材经过高压锅,会变得软烂失去口感,煮出的汤水也没有用细火炖制来的鲜美。把肋排做得清淡且略带点脆感,是我喜欢的。我的方子就是:肋排焯水后用凉水冲洗,过后再焯水。焯过水的肋排用清水浸泡一段时间,最后再上锅小火煮。

红烧排骨,说是红烧,其实无非就是加了老抽颜色深了一些,经过焯水处理的猪肋排用细火慢炖的方式烹制,最后再用西红柿块来搭配,口感劲道,滋味香浓,香而不腻。

最爱国民菜:红烧排骨

最爱国民菜:红烧排骨

材料:猪肋排400克,西红柿50克,油15克,精盐8克,八角5克,桂皮5克,生姜15克,老抽10克。

红烧排骨的做法

1、猪肋排洗净,用刀斩成麻将块大小。

红烧排骨步骤1-3

2、煮锅里倒入清水,放入肋排小火煮开。

3、煮5分钟后,捞出肋排,用清水冲洗。把肋排再次倒入煮锅,小火煮5分钟。煮好的肋排捞出,浸泡在清水里,这样处理过的肋排清淡,口感发脆。

4、锅里倒入油,热后放入生姜爆香,放入八角桂皮。

红烧排骨步骤4-6

5、倒入排骨段,小火翻炒。

6、调入老抽,翻炒排骨上色。

7、倒入足量的清水,大火煮开后改小火煮30分钟。

红烧排骨步骤7-9

8、西红柿洗净后切块。

9、把西红柿倒入锅里,调入精盐,煮10分钟。

美食小贴士:煮好的肋排浸泡在清水里,这样处理过的肋排清淡,口感发脆。

红烧排骨的做法

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红烧排骨的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-08-09 00:11:35 美食城手机网友
[提问求解]:不错不错,生抽跟老抽有什么不同呢
回复 支持7
2018-07-10 23:45:35 美食城手机网友
可以不放西红柿,放别的吧??
回复 支持11
2018-06-23 13:22:39 美食城手机网友
不用西红柿也可以吧
回复 支持10
2018-06-09 15:26:06 美食城手机网友
不喜欢西红柿 加了之后不好吃了
回复 支持11
2018-05-31 10:18:18 美食城手机网友
这么会做菜
回复 支持5