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热呛虾

□ 作者:霏霏与卫子 ‖ 来源:霏霏与卫子美食博客    2015-03-04 11:05:53

今年的年夜饭,是姐掌勺。爸爸妈妈还请来阿姨一家来吃饭,人一多还要兼顾大家的口味,对姐的厨艺是一种考验。做过一次酒席,对烹调这件事有了新的感受。以前从来没有想过,为什么无论中外,正式的酒席上一定要有冷菜?其实,这是为厨师赢得热菜准备时间,又不至于让宾客们每次只能大眼瞪小眼地盯着一道菜吃。冷菜的数量也是很讲究的,太多会让客人吃不下后面的热菜,太少又很快面临光盘的尴尬。而热菜,头几道必须是快炒,那些需要消耗大量时间准备的菜,要么提前做好,到时候加热一下。像烤鸡烤鸭这样的菜,就摆到后半段上。所以,热菜的上菜次序也是非常讲究。

这道热呛虾,就是属于快手的菜。是从朋友那里学来的,江浙人爱吃活呛虾,可又担心卫生问题。这道热呛虾,可以完美解决这份纠结。

热呛虾

热呛虾

原料:活河虾250克,白酒一小碗,小米椒4个,葱末和姜丝适量,米醋一大勺,白糖1小勺,油一大勺,生抽2大勺,水半小碗

热呛虾的做法

1、河虾洗净,沥干,倒入白酒浸泡10分钟。小米椒切碎待用。

2、锅里放热油一大勺,爆香一半小米椒,再加入白糖,姜丝,生抽和水,煮滚。最后加一勺米醋。

3、将虾里的白酒沥干,表面撒上另一半小米椒和葱末,将烧热的汁水淋在虾上,即可。

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虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿,妇女肾虚血少,性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮,可将其所含的有益成分充分地溶于酒中,保留住虾的营养成分。

虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。

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