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韭苔牛杂

□ 作者:Jackey猫 ‖ 来源:Jackey猫美食博客    2015-02-28 17:24:11

春天里的韭菜正是鲜嫩好吃的时候,也是春季护肝的一种好食材,南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;并且含有的纤维比较多,可以促进肠胃的蠕动,保持大便的通畅,可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。

春季养肝---韭苔牛杂

材料:韭苔250克,卤牛杂400克,红椒20克,姜蒜15克。

调味料:油适量,盐0.5茶匙,糖0.5茶匙,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,生粉1茶匙。

韭苔牛杂

韭苔牛杂的做法

1.卤牛杂改刀,韭苔,红椒切段,姜蒜切粒。

韭苔牛杂步骤1-2

2.因为是快炒,事先要准备好一个料汁(清水,盐,糖,生抽,蚝油,生粉,食用油)

3.锅烧热,放油,爆香姜蒜。

韭苔牛杂步骤3-4

4.下卤牛杂爆炒。

5.韭苔,红椒入锅炒至断生。

韭苔牛杂步骤5-6

6.倒入料汁。

7.大火炒匀,即可出锅。

韭苔牛杂步骤7

美食小贴士

1.韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。

韭苔牛杂的做法

2.韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。

3.便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。

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