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荔枝肉

□ 作者:草西猪猪 ‖ 来源:草西猪猪美食博客    2015-02-25 22:00:19

今天介绍的荔枝肉,就是福州人年节宴客以及日常家中常常烹调的名菜之一

视,色泽艳丽;闻,酸甜味儿刺激味蕾;食,外酥里嫩,酸甜可口

是一道集视觉味觉嗅觉为一体的传统闽菜

荔枝肉,追根溯源,已有近三百年的历史,因其色,形,味皆似荔枝而得名

其做法并不是唯一,有的厨师会将新鲜荔枝与炸好的酥肉一同烹调,也有会将肉在炸制之前割上几道口子,使得炸制出来的酥肉形似荔枝,也有的会采用少量食用色素与生肉混合,使其炸制出来以后色泽似荔枝等等

荔枝肉

荔枝肉

材料:猪腿肉250g,蛋清1个,盐2茶匙,白糖2勺,白醋3勺,番茄酱2勺,酱油1勺,青红酒2勺,清水50g,地瓜淀粉40-45g,小葱1根,苦菊苣半颗

荔枝肉的做法

1、将猪腿肉洗净,用松肉锤稍作锤松

荔枝肉步骤1

2、将锤松的猪腿肉切成小块备用

荔枝肉步骤2

3、将猪肉块装入碗中,依次加入1个蛋清,1茶匙食盐,20g地瓜淀粉,0.5勺白糖,1勺酱油,1勺青红酒

荔枝肉步骤3

4、将步骤3用手抓匀,腌制15-20分钟

荔枝肉步骤4

5、取一碗,依次加入1勺青红酒,1.5勺白砂糖,3勺白醋,2勺番茄酱,20-25g地瓜淀粉,50g清水,1茶匙盐,并将所有调料搅拌均匀

荔枝肉步骤5

6、将苦菊苣洗净,撕开后码在盘子底部

荔枝肉步骤6

7、在玻璃锅中倒入半锅食用油

荔枝肉步骤7

8、当油温达6成,插入沾有粉糊的筷子,当筷子周围密集的冒油泡即可

荔枝肉步骤8

9、缓缓加入沾有面糊的肉块

荔枝肉步骤9

10、炸肉块时,要不停的翻动油锅中的肉块,使得肉块均匀受热

荔枝肉步骤10

11、待肉块炸至金黄酥脆即可装入碗中备用

荔枝肉步骤11

12、将小葱洗净后切末

荔枝肉步骤12

13、在锅中加入适量食用油

荔枝肉步骤13

14、用木铲将油推至锅的各个角落

荔枝肉步骤14

15、在锅中加入葱白,炒香

荔枝肉步骤15

16、加入调料粉糊

荔枝肉步骤16

17、小火加热,用木铲轻推粉糊

荔枝肉步骤17

18、待粉糊呈半凝固稀糊状,倒入炸好的肉块

荔枝肉步骤18

19、翻拌均匀,使得稀糊均匀挂满肉块

荔枝肉步骤19

20、将荔枝肉码在苦菊苣上,撒少许葱花即可

荔枝肉步骤20

小贴士

想要烹制正宗闽菜,一定少不了青红,每年在家酿上几十斤的青红酒,不论是喝或是做菜都真真儿的好呢。。呵呵

美食城网站小提示

鸡肉和荔枝能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣,食之不腻,是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。

荔枝和红枣能一起吃:荔枝具有散滞气、消腹胀、养肝、解毒、止泻等功效。荔枝与红枣搭配食用,主治脾虚腹泻。凡是内有实热或内火太甚者,不宜食用。

关键词:荔枝

荔枝的功效与作用

荔枝含有较多的葡萄糖、果糖、蔗糖及丰富的维生素c、维生素B、维生素A以及叶酸,还含有柠檬酸、苹果酸和多量的游离氨基酸(色氨酸、精氨酸)和蛋白质,还有钙、磷、铁等无机盐...[更多]

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