韭菜炒豆腐皮

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2015-02-24 22:26:25

春节七天假,大鱼大肉的,是不是每逢佳节胖三斤啊?从今天开始,我就上几道清心淡口的小菜,减减脂,清清肠。

韭菜是中国最古老蔬菜之一,据说裸体打仗传说中的黄帝时代,人们就已经吃到了韭菜。《山家清供》载,六朝的周颙,清贫寡欲,终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜?“文惠太子问颙:菜食何味最胜?颙曰:春初早韭,秋末晚菘”。

“春初早韭,秋末晚菘。”古人告诉我们,春韭可是人间美味哦。春韭自古享有“春菜第一美食”的美誉,炒春韭,是春天一桩爽口爽心的美事。古诗有云:“芽韭交春色半黄,锦衣桥畔价偏昂。”郑板桥自况“春韭满园随时剪”,一边可心地品啖早韭,一边吟诗作画,何等的惬意!现在的菜市场里,韭菜一年四季都有,是俗称的洋韭菜,肥肥壮壮,不谙风雨,在温室大棚育出来的,其实也不要另眼看待大棚蔬菜,早在汉代,宫廷就已经在冬天温室里培育韭菜了。《汉书》载:“太官园仲冬生葱韭菜茹,覆以屋庑,昼夜燃薪火,温气乃生。”这样做,除了韭菜是能壮阳的辛温之物外,也是因为韭菜味道实在太美。(部分文字节选自:谈正衡《梅酒香螺嗫嗫菜》)

韭菜炒豆腐皮--春初早韭最味美

食材:韭菜、豆腐皮、猪肥肉、大蒜仔;

韭菜炒豆腐皮的做法

韭菜炒豆腐皮的做法

1、豆腐皮切细丝,在放了盐的沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,沥干水份备用;

韭菜炒豆腐皮步骤1

2、韭菜切成寸段,洗净,沥干水份备用;大蒜仔切碎末;

韭菜炒豆腐皮步骤2

3、猪肥肉切成一厘米见方的小块,炼出一小点猪油,盛出猪油渣备用;锅内留底油,加入蒜末煸香,倒入豆腐丝,加少量盐提前入味,翻炒一两分钟;

韭菜炒豆腐皮步骤3

4、倒入韭菜,加入事先煸好的油渣丁,加适量盐,大火快速翻炒至韭菜断生,即可起锅装盘。

韭菜炒豆腐皮步骤4

韭菜炒豆腐皮

美食小提示

1、豆腐皮事先焯水,去除豆腥味;且豆腐皮不易入味,炒的时候提前加少量盐入味;

2、炒韭菜时大火快炒,断生即可;

3、猪油渣可以换成虾皮等。

韭菜炒豆腐皮食材搭配小提示

韭菜和芦荟不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用

韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用。

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韭菜的营养价值

韭菜,又名壮阳草。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高,尤其维生素含量丰富且全面,钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。韭菜的营养价值有许多...[更多]

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