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淡奶油版花生可可牛轧糖

□ 作者:quenny ‖ 来源:quenny美食博客    2015-02-17 22:06:12

我最开始做的牛轧糖是可可花生味道的淡奶油版,因为加了可可粉,就又随手加了些牛奶一起煮,最后熬糖到差不多128度。做好的糖定型时很难变硬,后来想,一方面这个温度下做好的糖应该不会怎么硬,但是另一方面,我多加了牛奶,或许水份量稍大也是导致糖偏软的一个原因了吧。。。

淡奶油版花生可可牛轧糖

材料:花生75g,淡奶油200g,水饴100g,细砂糖45g,盐1g,黄油3g,可可粉5g,牛奶30g

淡奶油版花生可可牛轧糖的做法

花生可可牛轧糖的做法

1.将称好的花生倒入烤盘中,送入烤箱中层,150度烘烤约30分钟,期间几次取出来回晃动一下,以使其受热均匀,烤好后搓掉花生表面的红衣,备用;

2.可可粉倒入温牛奶中搅匀,备用;

淡奶油版花生可可牛轧糖步骤1-6

3.向不粘锅中加入淡奶油、水饴、细砂糖和盐,再倒入之前混匀的可可牛奶液,使用小火开始加热;注意要边加热边搅拌;

4.液体渐渐变得浓稠,继续加热至呈现出比较粘稠的状态,用温度计测量温度,待达到128度关火;

5.加入黄油拌匀,然后加入处理好的花生,拌匀;

6.将搅匀的糖液倒入不不粘烤盘中,并将其表面压平整,晾凉后从烤盘中倒出,切成适当大小的块状即可;

淡奶油版花生可可牛轧糖步骤7-14

淡奶油版花生可可牛轧糖

美食小提示

1.这款糖做出来是软口儿的,不会有粘牙的感觉;

2.注意全程均使用小火加热;

关键词:牛轧糖牛轧糖食谱

花生可可牛轧糖的讨论
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评论列表(评论 19)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-04 18:18:24 美食城手机网友
于 2018-07-02 10:34:19发布

用水饴做牛轧糖是不是比棉花糖做出来的要硬此呢

要看熬煮的程度了,和糖浆温度关系大些,温度高了就硬,稍低些就软。
回复 支持7
2019-02-12 23:28:21 美食城手机网友
奶油的浓香配上可可的味道超级棒
回复 支持5
2019-02-03 23:29:19 美食城手机网友
自己做的就是放心!
回复 支持5
2019-01-17 21:53:16 美食城手机网友
于 2018-07-02 10:35:07发布

128度是个什么状态

做糖的话还是有个温度计比较好,要不然真的不容易把握状态,不是软了就是硬了的。
回复 支持4
2018-12-19 10:47:04 美食城手机网友
于 2018-07-02 10:34:52发布

感觉比棉花糖做的更好吃

棉花糖的我还没试过,打算待会儿试试看,应该味道也不差的~~
回复 支持6
2018-12-13 00:36:46 美食城手机网友
我很喜欢吃花生可可牛轧糖
回复 支持0
2018-11-20 22:06:39 美食城手机网友
感觉比棉花糖做的更好吃
回复 支持8
2018-11-19 21:31:46 美食城手机网友
美味的小点心
回复 支持8
2018-10-24 23:58:01 美食城手机网友
最近非常流行做牛轧糖
回复 支持10
2018-09-26 23:48:29 美食城手机网友
好诱人,做的好棒呀
回复 支持5