卤水拼盘

□ 作者:辽南蟹 ‖ 来源:辽南蟹美食博客    2015-02-16 10:43:20

包含着浓浓情意的【卤水拼盘

对美食的爱好,最初来自于我妈妈。无论是什么原因,什么形式,我从妈妈那里学到了很多。我小的时候,家里都是土锅老灶,妈妈做饭的时候,如果有人烧火,我就搬小凳站在锅道里面,看妈妈做饭。从小耳濡目染的,看多了兴趣也就来了。总是想动手做做,我妈不忙的时候会放手让我做饭,无非是搅搅锅,盖个盖子啥的,不这也满足的不得了。

再后来,慢慢的大了,可以做些具体的活儿了,具体到帮妈妈烧馒头锅,帮妈妈煮一煮粥。蒸馒头的时候,妈妈请邻居奶奶把馒头做好放好盖好,然后我烧火蒸好,就这样,爸爸妈妈下地回来时可以吃现在的饭了,自然也受到了表扬了。后来有一次,邻居奶奶有事儿,没有及时到我家,眼看着面都发好的,这可怎么办呢,自己动手做吧,学着妈妈的样子,揉面分割摆笼蒸上,哈哈,也蒸出了很不错的馒头了。从此之后,农忙的时候,我可以独立蒸馒头了,可以独立做简单的饭菜了。

再后来,村里有一台面条机,我会拿面去排队轧面条,再后来,邻居家里有小型面条机,我和妹妹可以去邻居家里轧面条了,再后来,我外出上学了。每到周末回家,无论妈妈有多忙,都会做好吃的给我们改善生活。鸡蛋饺子,菜盒子,油渣包子都是常有的美味。

外出求学数年,然后工作然后成家然后生子然后……

妈妈年龄也越来越大了。自己则在养育孩子的过程中,体悟了妈妈当年的辛苦。

关于食物最清晰的记忆,莫过于妈妈的味道。

在自己越来越爱上美食的过程中,惭惭的成长了自己,也丰富了家人的餐桌。饮食也惭惭的以健康为最高标准了,不时不食,亲自手作都成了具体的标准了。作的快乐吃的健康,这是很好的事情。

每每过年,都要卤煮好多好多美味食物,新年期间各路走访来的客人需要招待,卤煮的食物方便待客。家里一直养着一锅老汤,但去年起,老卤水不用了,因为老是感觉平常太忙,没能好好的养着,味道浓香,但不一定健康,必竞咱们不能做到一天一煮,主要靠底温保存着。那么,再做卤味儿怎么办,选择上好的酱油,现煮一锅肉汤,再调再煮,味道也很赞的。

这一次,从选料到煮汤到最后卤制,全程细心手作,感受真的很不同,爱和亲情,就那样溶入了食物,真好!

卤水拼盘的做法

卤水的前期准备过程

1、材料图。鸡架一个,猪大骨两块,葱姜香料(茴香八角香叶肉蔻桂皮白芷等)

2、将骨头加料酒和葱姜焯水,焯水后洗干净。

卤水拼盘步骤

3、另起一锅,加上骨头和洗过的香料,大火烧开转小火煮四个小时。

4、得到一锅汤,这里我们也不必再精益求精了,就用这种毛汤吧。

卤水拼盘步骤1-2

卤水拼盘材料的准备过程:

但凡是卤味儿食物,前期都要做处理,我不太喜欢提前腌制,因为我不太喜欢特别咸的食物,优其是小块食物,过咸吃起来就没有其它味道了。但一定要提前清洗干净。部分还需要焯一下水,这次卤四样食物,味道各不相同。鸭珍需要用盐水泡洗干净,我喜欢用盐水泡洗,但盐水不宜久泡,最好不超过30分钟,之后清洗干净,可以有效去腥。鸭翅需要拔掉余毛,也需要焯水处理。海带和豆腐比较简单,清洗并改刀就可以了。

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