您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 私家菜 >

金蚝腊味煲仔饭

□ 作者:飘的灶下书 ‖ 来源:飘的灶下书美食博客    2015-02-12 09:21:39

五常大米不用我多说,中国人都知道是中国最好的大米,有人说最好的五常大米煮出来的饭不用菜都能吃两碗。收到@新浪广东和@靓禾五常大米的新春礼品大米盒,人在广东的我首先想到的就是:用靓禾香米煮一锅广式煲仔饭啊,冬天也正是吃暖笠笠煲仔饭的好时节。咱们最最常见的就是腊味煲仔饭,可是仅仅几条腊肠怎么能算个合格的煲仔饭呢,至少得有两样腊味才能算腊味煲仔饭,要有腊肉或腊鸭、腊肠,腊肠也不止猪肉肠可以还有猪润,鸭润肠等等,今天我这个腊味煲仔饭有点土豪了,因为除了腊肉,腊肠,还有金蚝咯

蚝,晒干做成蚝豉之后,铮亮发光,尽显金黄色泽,非常讨人喜爱,广人称之为“金蚝”。金蚝通常是取三两以上的蚝王也是最肥美的鲜蚝加工而成,金蚝除了好吃营养丰富,而且也非常好意头,广东人过年特别讲究这个,比如蚝豉大利、蚝豉焖猪手(好事就手)等等。

金蚝腊味煲仔饭

金蚝腊味煲仔饭

1:所需:稻花香大米两杯,金蚝腊味一包,煲仔一个。

2:大米淘洗干净后用水浸泡四十分钟左右。里面可以滴几滴麻油。

金蚝腊味煲仔饭步骤1-2

3:腊肉金蚝可用热淘米水清洗的清洗(腊味怎么清洗看:怎样清洗柴火腊肉---附菜两道),金蚝再用点水加料酒浸泡软备用。腊肉清洗好后切薄片,腊肠不用切。

4:准备点青菜,我这买的湖南来的矮脚小青菜,比我们家那边的颜色浅些能买到这个我已经挺满足了,另外切点姜丝,葱花备用

金蚝腊味煲仔饭步骤3-4

5:浸泡好的米油拌拌匀,因为吃饱了水所以水不要跟平时煮饭那么多,要少一些,开火煮。

6:等开后水略收干即可把各种腊味铺上去。你看这个米的粘性非常好,会拉丝的拿来煮粥一定也不错。

金蚝腊味煲仔饭步骤5-6

7:煮饭的同时把青菜焯水,水里放点油盐。

8:煮浇汁,煲仔饭最重要的就是这个汁了吧,有多少人跟我一样认为没有它饭也黯然失色啊。浇汁就是美极鲜酱油,水,加两大勺糖煮开,试试味道,生抽是很咸的,有人直接用它浇饭是不对的。如果有点葱头先爆爆香是可以有的。当然现在也有现成的煲仔饭酱油,或者是东南亚地区的甜酱油也可以。

金蚝腊味煲仔饭步骤7-8

小贴士

1:煮饭的水开略收干时即可把各种腊味铺上去,撒上姜丝葱白部分,盖上盖子小火慢慢焗。中途也可关关火,然后每隔几分钟中小火加热反复4-5次焖上十分钟的样子,这期间不要揭盖。

2:等到腊味都变得透明,锅边沿的饭粒开始开始翘起时,沿着锅边缘淋上两勺油,最好用勺子沿着锅和饭的结合处淋下去。

3:再撒上葱花,盖上盖子焖一分钟,仔细听到锅底开始有点滋滋作响时关火揭盖。

4:煲仔饭的重点来了,吃煲仔饭好像就为这一口:锅巴,广东人叫饭焦

金蚝腊味煲仔饭步骤

 

最后淋上煮好的酱汁,还等什么,开动吧。。。。

关键词:煲仔饭煲仔饭食谱

金蚝腊味煲仔饭的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评