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抹茶杏仁牛轧糖

□ 作者:草西猪猪 ‖ 来源:草西猪猪美食博客    2015-02-12 09:11:42

在儿时的年节的记忆里,一定有包装着蓝色格纹糖纸的牛轧糖

拆开糖纸,扔一颗嘴里,浓浓的奶香和花生果仁的香味在口中蔓延开来

小时候,哪怕吃上一颗牛轧糖都觉得满满的幸福感

今年过年的糖果糕点,我打算亲自为父母动手准备

在材料的选择上,都力求品质达到最好

用好的材料做优质糖果,不用担心外买糖果材料的品质和添加剂

各式口味各做一些,让父母在品尝每一颗糖果美味的同时,也能感受到我满满的孝心

今天先介绍抹茶杏仁牛轧糖

足足30g的抹茶粉和250g的大杏仁

抹茶自身的微苦和糖浆很好的配比而成

让你每一口都感受到浓郁的抹茶味儿和杏仁的香脆

手把手教你做非棉花糖版抹茶杏仁牛轧糖

材料:水麦芽230g,奶粉80g,抹茶粉30g,扁桃仁250g,蛋白1个(约35g),白砂糖90g,无盐黄油50g,清水57g,盐1茶匙

抹茶杏仁牛轧糖的做法

抹茶杏仁牛轧糖的做法

1、将所有材料备齐

抹茶杏仁牛轧糖步骤1

2、将水麦芽装入玻璃锅中,加入1茶匙盐

抹茶杏仁牛轧糖步骤2

3、在玻璃锅内加入90g白砂糖

抹茶杏仁牛轧糖步骤3

4、在玻璃锅中加入40g清水

抹茶杏仁牛轧糖步骤4

5、小火加热玻璃锅

抹茶杏仁牛轧糖步骤5

6、当锅内糖浆熬至130-135度,且糖浆在勺子挂出倒三角形

抹茶杏仁牛轧糖步骤6

抹茶杏仁牛轧糖步骤7

7、在装有蛋清的打蛋盆中加入17g清水

抹茶杏仁牛轧糖步骤8

8、打蛋器低速打发,拨至高速,将蛋白打至硬性发泡,即蛋白在打蛋器上打尖儿

 抹茶杏仁牛轧糖步骤9

9、如果糖浆在蛋白打发过程中,温度低于130度,继续加热至130度后将糖浆快速倒入蛋白中,并用硅胶铲快速搅拌

抹茶杏仁牛轧糖步骤10

10、分三次加入黄油块

抹茶杏仁牛轧糖步骤11

11、将盆隔水加热搅拌,直至所有食材变得均匀顺滑后,加入80g奶粉,搅拌至均匀顺滑

抹茶杏仁牛轧糖步骤12

12、加入30g抹茶粉,搅拌均匀顺滑 

13、在搅拌糖浆的过程中,将扁桃仁装入碗中,微波炉转5分钟

抹茶杏仁牛轧糖步骤13

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