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私房炸酱

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2015-02-10 20:55:14

一碗好吃的面条,需要有美味的酱来搭配的,炸酱就是我喜欢的一种。煮上一碗面条配上自己喜欢的菜,浇上适量炸酱,吃上一口那叫一个爽。今天带来的是我老公自制的私房肉酱,他做的肉酱很好吃,用来拌饭,拌面都是一绝,属于他的私房手艺,一般他是不露一手的。嘻嘻~~做完炸酱当然的有面了,下次小云再说面的做法~~

私房炸酱

材料:五花肉,干黄酱

配料:八角,桂皮,花椒粒,大葱,老姜,生抽,料酒,白糖,

私房炸酱

私房炸酱的做法

1.准备材料,五花肉切小丁

2.将干黄酱用水解开

3.老姜切成细末

私房炸酱步骤1-3

4.锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,桂皮,花椒粒炸香(这一步很关键哦,一定要熟油放香料,但油温还要不热,这样炸出来的香料味道好,不会焦糊,不要图快冷油就放香料)

5.把炸过的香料捞出

6.开火把香料油烧热,放入五花肉丁,炒制肉丁变色

私房炸酱步骤4-6

7.后加入姜末,淋入料酒去腥增香,加入少量生抽

8.倒入懈开的黄酱,适量添加水来调节稠稀程度,加少量糖调味,用小火慢慢熬,中间要不断的翻动,以免糊掉

9.待炸酱到开始吐油的程度为最好,起锅前再撒入适量葱末搅拌均匀即可

私房炸酱步骤7-9

美食小贴士

1.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦

私房炸酱的做法

2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。

3.干黄酱本身有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐

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