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大盘鸡&宽扯面

□ 作者:艾米 ‖ 来源:艾米美食博客    2015-02-05 22:25:44

其实很久之前就想做大盘鸡,总是因为各种理由拖着没做,前一段时间妈妈给拿了乡下亲戚养的土鸡,就想着这次是一定要做次大盘鸡。没去过新疆,也没在新疆风味的馆子里吃过大盘鸡,所以我做的大盘鸡只能算是家常做法,但是真心好吃。

大盘鸡&宽扯面

宽扯面材料:高筋面粉230g,水100g,盐1茶匙

大盘鸡材料:土鸡半只约800g,土豆1个,绿尖椒4个,红辣椒2个

调味料:洋葱半个,姜3片,蒜4瓣,大葱1段,干辣椒15个,绿麻椒1/2茶匙,香菜1棵,生抽2汤匙,老抽一汤匙,麦芽糖1/2汤匙,油适量,盐适量

大盘鸡&宽扯面

大盘鸡的做法

1.土鸡去内脏后洗净擦干,鸡爪尖用厨房剪刀剪掉,然后将土鸡剁成骨牌块,土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。

大盘鸡步骤1-2

大盘鸡步骤3-4

2.土豆去皮切滚刀块;青红椒斜切成段;蒜剥皮后用刀拍裂;洋葱切块;大葱切段。

3.锅里加凉水,放入鸡块,大火烧开后转中火煮2-3分钟,然后撇净浮沫,将鸡块捞出,如果鸡块上还有血沫,可用流动的水将鸡块冲净,然后沥干水待用。

4.锅里加油,放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油,中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦后将鸡油捞出不用,再继续将锅里的调味料炒香。

大盘鸡步骤5

大盘鸡步骤6

5.然后将鸡块放入锅中,中火煸炒至鸡块表面微焦,然后放入生抽、老抽和麦芽糖,翻炒至鸡块均匀上色。

6.加入足量的水,大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟,然后发放入土豆块并加盐调味,继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。

7.放入青红椒,翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了,出锅装盘后撒上香菜做装饰。

大盘鸡步骤7

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大盘鸡&宽扯面的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-11-11 22:35:16 美食城手机网友
在那学的我也要学
回复 支持2
2017-06-20 17:50:20 美食城手机网友
今晚按照这个做法试着做了下,味道真的不错,儿子一直喊着太香了要吃,嘿嘿,刚才尝了一块,真的很好,希望多做些新菜啊!赞一个!
回复 支持14
2017-06-19 22:04:33 美食城手机网友
正在做,就要出锅,尝了口味道好到爆
回复 支持7
2017-06-19 18:24:54 美食城手机网友
为什么我做的鸡肉咬不烂?做了两次~都是不太烂
回复 支持7
2017-06-18 23:01:58 美食城手机网友
昨天做了,很不错,但是我是先用水煮了去了血沫,然后加东西腌制了一下午,最后炖的时候用的啤酒。很好吃,老爸说今天要再吃一次
回复 支持12