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香辣酸菜肉片

□ 作者:天山可可 ‖ 来源:天山可可美食博客    2015-02-04 10:03:55

酸菜分东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜,还有绿色的酸菜鱼那种酸菜所做的所有种类酸菜的总称。

做酸菜鱼的这种酸菜,我们这里没有,就是包装好的那种。这里都是四川运来的那种酸菜,味道不和大白菜、包包菜腌制的味道一样,这种酸菜比较绵软不脆嫩,可是味道是比较醇酸醇厚的。做酸菜鱼、酸菜肉片是最好不过了。我也爱用这种酸菜做小炒,最常搭配的就是肉末一起翻炒,做米饭和大米粥的下饭菜。这次就是用了这种酸菜做了香辣酸菜肉片,加了了花椒粒’麻椒里、辣皮子做成了香辣味道,香辣酸香的汤汁,加上肉片的醇厚,一盆色香味俱全的开胃菜就这样被食欲大增的食客消灭了。

香辣酸菜肉片

香辣酸菜肉片

主料:酸菜、里脊肉

辅料:植物油、盐、花椒粒、大蒜,麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油

香辣酸菜肉片的做法

1、把里脊肉切薄片,用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀,加香油拌均匀腌制10分钟左右,葱姜大蒜洗净切片和段,辣皮子泡泡洗净切末,酸菜切小片

2、热锅凉油,油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味,加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油,加葱姜蒜翻炒出香味,加酸菜翻炒出香味

香辣酸菜肉片步骤1

香辣酸菜肉片步骤2

香辣酸菜肉片步骤3

3、加高汤或者是水大火烧开,一片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型,汤汁煮开加鸡精拌均匀即可

4、锅清洗干净,热锅凉油,油热5成,下花椒粒、麻椒粒,辣皮子小火翻炒出香味,倒进酸菜肉片上面即可

美食小贴士

1、在肉片未煮定型的时候,不要搅动肉片,因为蛋清爱浑汤

香辣酸菜肉片的做法

2、辣皮子一定的泡泡,这样爆的时候不爱糊还香

3、加大蒜是提味,也不是那种干干的死辣

4、喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味

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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。

关键词:酸菜肉片肉片食谱

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