锅煎鸭

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-02-01 08:54:20

锅煎鸭

原料:仔鸭1500克,冬笋50克,鸡蛋4个,熟肥肉100克,葱花10克,葱节50克,姜片25克,姜丝15克,五香米粉100克,干细淀粉50克,花椒面5克,郫县豆瓣30克,香油5克,白糖4克,味精2克,甜面酱10克,香料50克,料酒10克,混合油500克。

锅煎鸭的做法

1、仔鸭宰杀治净,放入沸水中氽泡一下,捞出加精盐、姜片、葱节、香料、料酒和匀,静置15分钟,然后放入钢盆中,上笼旺火沸水蒸取出晾冷。

2、蒸的鸭子去骨,取净肉切成丝;肥肉洗净切成细丝;冬笋切成细丝;郫县豆瓣剁细,用油香。

3、将鸭丝、肉丝、冬笋丝、甜面酱、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜丝放入盆中,加五香粉和匀,上笼蒸熟后取出,再放入鸡蛋、干细淀粉和匀,制成一个圆饼形。

4、平锅置小火上,烧少许混合油,放入鸭饼煎至两面金黄起锅,改切成块状放入盘中,撒上葱花、花椒粉,然后将香油烧热,淋在葱花上即成。

特点:色泽鸭黄,外酥内松软,咸鲜微辣,风味别具一格。

美食城网站小提示

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