红卤鸭膀

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-02-01 08:53:58

红卤鸭膀

原料:鸭翅膀1千克,清水2.5千克,白酒、葱结各100克,精盐50克,冰糖400克,大茴香、甘草、草果、小茴香各25克,桂皮、姜片各250克,花椒15克,香叶、丁香各5克,酱油500克,麻油10克,味精3克。

红卤鸭膀的做法

1、制红卤水:把锅放炉上,倒入清水烧沸,大、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内,同时放入精盐,煮1小时,再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻,制成红卤水。

2、拔净鸭膀上的绒毛,清水洗净,锅内盛清水,用旺火烧滚,放入鸭翅膀汆水,微烂时取出,清水漂洗。③鸭翅膀放入红卤水中烧20分钟左右,将煮烂的鸭翅膀捞出,然后在鸭翅膀上涂些麻油,冷却后装盘。

特点:色泽金黄,香酥,肥甜,佐酒佳肴。

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