长寿果蒸鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-01-31 17:38:27

长寿果蒸鸡

原料:肉鸡1只(重约1750克),干花生米100克,红萝卜10克,青笋10克,番茄2个,姜25克,葱25克,味精2克,胡椒面5克,花椒5克,料酒30克,化猪油150克,水豆粉20克,精盐30克,鸡油、鸡汤各适量。

长寿果蒸鸡的做法

1、鸡开膛,去内脏洗净,在开水锅内微煮,捞出再洗后,用料酒、盐、胡椒面把鸡身抹匀入盆,把姜、葱节、花椒放在鸡身上,腌1小时。

2、将鸡上笼蒸至熟软,取出晾凉,从鸡背上划一刀,取出骨头,用刀在鸡膛肉里面划出长方块(不伤皮),胸皮朝下,装入碗内,将其余的鸡肉也切成长方块,装在碗边和脯肉上填平,加鸡汤和盐,再上笼蒸透。

3、花生米用水泡涨,去皮,加盐和汤,上笼蒸熟烂。红萝卜、青笋分别切成瓜子形小片,煮熟、泡冷。

4、鸡出笼,滗出汤,翻扣在深盘内。

5、原汤入锅,下化猪油、花生米、红萝卜、青笋,加味精,调好味,下水豆粉勾芡,淋鸡油,起锅浇在鸡脯上。⑥番茄洗净,各切4瓣,去籽浆,去皮,加热,放少量盐,镶在鸡肉四周即成。

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关键词:鸡肉鸡肉食谱

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