卤鸭脚包

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-01-29 18:17:35

卤鸭脚包

原料:鸭脚200只,鸭肠50副,肥膘肉2千克,红卤水适量。

红卤水配方:清水5千克,白酒200克,冰糖750克,精盐100克,香葱100克,生姜50克,大茴香50克,桂皮50克,甘草50克,小茴香50克,花椒25克,草果25克,香叶10克,丁香10克,酱油1千克。

卤鸭脚包的做法

1、把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块,放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻。

2、新鲜的鸭肠用小尖刀戗开,洗去污物,用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥臭,在清水中洗净,沥去水分,放入沸水锅中汆水,七八成熟时取出。

3、制红卤水:把锅放在炉灶上,倒入清水用旺火烧滚,将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎,并与草果一起用纱布包扎住投入锅内,同时放入精盐煮1个小时左右,再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水。

4、在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用汆过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包,把鸭脚包放入红卤水中煮,煮到八成烂时捞出,老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时,捞出后涂上麻油装盘。

特点:色泽金黄色有光泽,香、鲜、肥,是饮酒小吃的佳肴。

银杏的功效与作用

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